大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川酱肉正宗做法大全大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川酱肉正宗做法大全大全的解答,让我们一起看看吧。
四川酱肉包最正宗的做法?
500克面粉加5克酵母粉、白糖、温水,搅成絮状,揉成光滑面团,放温暖处发酵至2倍大,鸡大腿、香菇、洋葱切丁,锅中加油、食盐,油热放肉丁、料酒、1大勺豆瓣酱、1勺甜面酱,中小火炒匀,放香菇丁炒软,放生抽、老抽、胡椒粉炒至没有水分,晾凉加洋葱、盐、鸡精搅匀,面醒好搓成长条,分成剂子,压扁擀成包子皮...
酱肉包馅料
1、准备五花肉一块,重量大约500g,挑选三肥七瘦的最佳,回家用料理机搅成肉馅,不建议让商家处理,自己绞的放心。
2、四川酱肉包子的辅料:甜面酱,生抽,老抽,料酒,辣椒酱,盐少许。
3、在面粉里面倒入少量的发酵粉,然后倒入清水,揉成面团,把揉好的面团放入盆中,盖上盖子放在温暖的地方,让面团醒三四十分钟。
4、把猪五花肉洗净切成大块放入锅中,五花肉要冷水下锅,开大火,在锅中放入四五片姜片,四五勺子的料酒,两三颗八角和一点点的花椒,一直煮到五花肉断生就可以把它捞出来了。
5、把煮好的五花肉放凉,五花肉除去猪皮,然后切成黄豆大小的小块准备用,再把姜切成末,葱也切成末,放入碗中准备用。
用料
前腿肉600克,葱200克
老干妈2勺,豆瓣酱3勺,朝天椒两根,鸡精1勺,糖20克,生抽2勺,排骨汤(没有就用水)5勺,盐适量,牛奶适量
做法步骤
步骤 1
先调个肉馅,把400克前腿肉的肥肉先切成小丁,瘦肉剁成肉粒不要太碎,再将剩下的两百克肥瘦肉全部绞成肉泥放一边备用。
切的肥肉丁放油锅里炸成油渣,放朝天椒两根,姜片蒜片适当(因炸完油后要捞出,所以调料须切大一些,方便挑出来)。炸完油后将油渣捞出,油留在锅里,再将姜蒜辣椒都挑出扔了。。
锅里油烧热,将切好的瘦肉粒放进去翻炒,再放入韩式辣酱,老干妈,豆瓣酱,黄豆酱,翻炒,炒制上色后,加入水一小碗(我加的剩的泡鸡爪水,无妨)。再焖煮一会放鸡精可以试一下味道,咸一点没事,盛起来放一旁冷却。然后等酱的温度差不多30度左右将,打好的肉泥搅拌进去。两葱绿切碎,倒入,不要搅拌,直接放冰箱里冷藏。包的时候在拿出来,冬天就放室外就可以了。
四川酱牛肉正宗做法?
【酱牛肉】的用料
牛腱子肉 八角 桂皮 香叶 花椒 葱姜蒜 冰糖 辣椒酱 生抽 老抽
【酱牛肉】的做法步骤
步骤 1
两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅,水开撇去浮沫,继续煮5-8分钟,捞出过凉水。
步骤 2
锅中少许油,放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。
步骤 3
牛肉入锅,加1勺老抽,2勺生抽,加水与牛肉齐平,加盖炖至汁水收干一半后,加入55g冰糖继续炖煮。
步骤 4
牛肉加姜葱料酒冷水下锅煮开后捞起,锅中烧油炒糖色到出备用,加姜葱,干辣椒,干花椒,黄豆酱,甜面酱一起炒香,然后加水烧开,到入糖色,在放牛肉进去小火慢炖,牛肉耙以后大火收汁酱牛肉就好了。
到此,以上就是小编对于四川酱肉正宗做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川酱肉正宗做法大全大全的2点解答对大家有用。
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