云南米线卤汁做法大全_米线卤的做法***

本篇文章给大家谈谈云南米线卤汁做法大全，以及米线卤的做法***对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、卤鸡米线的来源是什么?
• 2、凉米线卤汁怎么做好吃
• 3、凉皮米线的卤水怎么调?

卤鸡米线的来源是什么?

云南正宗弥勒卤鸡米线配方：汤要陈年老汤，卤料多达20多种，除了众所周知的草果、茴香、八角、老姜之外，还有传统的轻易不示人的一些佐料，最重要的一点的卤料的比例，多一点则多，少一点则不及。

说到全国最出名的“米线”，相信很多朋友脑子里第一个浮现出来的名字，就是云南的“过桥米线”。过桥米线起源于云南蒙自，至今已有百年历史。

卤鸡腿的副产品，用卤汤做汤底下米线，也可美美满足口腹需求，这是一道快手餐，提前制作好的卤鸡和汤底，可以随意应付早中晚三餐。制作一份卤鸡备用。准备一份米线备用。香葱洗净和海菜备用。将米线提前用温水泡软。

弥勒卤鸡米线的特点就是香，而其中的香味来源于卤鸡，米线的用料是用当地优质稻米制成，从大米变成米线至少经历5次蜕变才能完成，是一个耗费精力和时间的过程，但由此制成的米线口感爽滑劲道，弹性十足。

弥勒卤鸡米线是弥勒小吃的经典代表，弥勒卤鸡米线是融入了米线的爽滑与卤鸡的鲜香于一体，成了弥勒的片片，卤鸡米线也因此而声名远扬。 弥勒卤鸡米线中的卤鸡米线鲜香劲道。它是选用本地土鸡，用大锅卤上几个小时，自然冰却即可。

早上到弥勒老城区吃卤鸡米线（沈卫国卤鸡、马记卤鸡）、湖泉打高尔夫（练习场）或者前往弥勒大佛参拜，返回昆明前可到云南红酒庄或东风葡萄酒厂买点葡萄酒（东风魂葡萄烈酒75度）。

凉米线卤汁怎么做好吃

1、首先，我们需要准备一些凉米线、熟鸡蛋和一些蔬菜，例如黄瓜和豆芽。此外，我们需要为汤底准备一些调料，例如酱油、醋、姜和葱，可以按照自己的口味进行调整。第二段：准备好材料之后，我们需要将凉米线煮熟备用。

2、干米线提前泡3个小时，放入沸水中煮。煮至米线掐断后无白芯，捞出过冷水后备用。香菜洗净切小段。花生炒熟，去皮捣碎。韭菜放入沸水烫一分钟，捞出切小段。

3、烧电： 先把适当的植物油倒进不锈钢储罐内开展加温。以把油烧到起烟才行，这儿说的起烟，就是指能够见到厨房油烟嗅到显著的香气就可以，烟不规定很大，不然水温太高，不利制做。再者都不安全性。

4、E．色拉油100克。制作：锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。

5、老抽、香醋、糖适量，合在一起加水搅匀，然后加热煮沸。接近沸腾时候，加提前调好的淀粉水。然后在加热一会会，期间要不断搅拌，以防糊锅。关火晾凉，根据个人口味再加盐、生抽的调一下咸淡。

凉皮米线的卤水怎么调?

1、烧电： 先把适当的植物油倒进不锈钢储罐内开展加温。以把油烧到起烟才行，这儿说的起烟，就是指能够见到厨房油烟嗅到显著的香气就可以，烟不规定很大，不然水温太高，不利制做。再者都不安全性。

2、原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。

3、最后再放入油辣子搅拌均匀。没有油辣子的用辣椒油里面的红油就可以了。把黄瓜轻轻地挤干水多余的水分。和洋葱和凉皮儿放在一起均匀搅拌。最后放上花生碎，放点儿葱花，淋上刚才调好的卤汁，搅拌均匀即可。

4、烧油 ： 先把适量的食用油倒入不锈钢容器内进行加热。以把油烧到冒烟为止，这里说的冒烟，是指可以看到油烟闻到明显的香味即可，烟不要求太大，否则油温太高，不利于制作。再则也不安全。

5、凉皮的料汁调法步骤如下：材料准备：生抽、蒜、香菜、辣椒油、醋、白糖、盐、碗、筷子、菜刀等。蒜切末。香菜切段。将蒜末倒入碗中。加入生抽、醋、白糖、辣椒油、盐、香菜。

6、合肥凉皮米线汤料调制方法如下：原料：水、色拉油、大葱、姜、蒜、红油豆瓣酱、盐，白糖、味精。

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