重庆石锅鱼图片做法大全,重庆石锅鱼真实图片

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1. 正宗重庆石锅鲫鱼的做法与配方？
2. 重庆巴乡石锅鱼怎么做？

正宗重庆石锅鲫鱼的做法与配方？

草鱼、混合淀粉100克、干辣椒15克、麻椒10克、灯笼椒5个、鸡蛋1个、黄豆芽适量、

料酒适量、秘制老油适量、混合调味料70克、混合香料10克、色拉油适量

1、把鱼切成鱼片，用清水洗干净之后，加入适量的调味料，适量的料酒，一个鸡蛋，并将其搅拌均匀，然后把锅预热，倒入适量的油。

2、倒入淀粉再次搅拌均匀，等到油温差不多升到100°左右，开始炸鱼，所有鱼片都炸完后放在盆里备用。

3、把豆芽用水洗净，放入石锅中，把鱼放上，另外起锅放入老油、葱姜蒜，加入骨头汤，汤内加混合香料和调味料。煮开后把料的渣捞起来，倒入石锅内，依次加入干辣椒、麻椒、灯笼椒、芝麻和香菜，迅速倒入热的油，美味的重庆石锅鱼就完成。

第一步、将鲫鱼去除鱼鳞和内脏，清水清洗干净，控干水分，然后装盘，准备少量的淀粉，均匀的洒在鲫鱼上面。

第二步、准备适量的泡菜，然后切成小块，将泡姜泡椒切成小块备用，再准备一小截大葱一起装盘备用。准备一块嫩豆腐，切成小块装盘备用。

第三步、热锅倒入植物油，油温八成熟后将鲫鱼倒入锅内煎，煎至双面金黄捞出装盘备用

第四步、锅内留适量底油，然后将泡姜泡椒、大葱段、花椒和泡菜一起倒入进去，大火翻炒爆香，然后倒入适量清水、加盖焖煮

第五步、煮开后，将鲫鱼倒入进去，然后倒入嫩豆腐，加盖焖煮5分钟。

第六步、倒入适量的生抽、少量食盐、味精调味。

第七步、装入事先烧烫的石锅中即可上桌。

重庆巴乡石锅鱼怎么做？

1、材料：鲜鱼1条、辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量。

2、将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。

3、鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。

4、锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。

5、除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。

1.鱼洗干净后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2、将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。

3、将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。

4、红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等***材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。

5、起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

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