四川酒席鲤鱼的做法大全,农村酒席鲤鱼做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川酒席鲤鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川酒席鲤鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川大鲤鱼的五种家常做法？
2. 四川红烧鲤鱼家常做法？

四川大鲤鱼的五种家常做法？

食材如下：

鲤鱼1条，面粉50克，淀粉50克，番茄酱40毫升，白醋30毫升，白糖50克，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙，胡椒粉1茶匙，鸡蛋1只

具体做法如下：

1.将鲤鱼清理干净之后，在鱼身两面斜刀将鱼肉片开，方便炸好的鱼能立起来

2.再把鱼放到大盆里面，放入姜片、料酒，1茶匙食盐，1茶匙胡椒粉，然后涂抹均匀给鲤鱼腌入底味去腥

3.接着准备一个大盆，放入50克面粉和50克淀粉，搅拌均匀，再打入1只鸡蛋，加入100毫升清水，搅拌均匀成浓稠的稀糊状，然后把鲤鱼裹上一层面糊

4.放入油锅炸至定型，用勺子勾住鱼头，右手抓住鱼尾，炸出来的的鲤鱼就是弯的，炸好后摆到盘子里面

5.锅里留底油，放入40毫升番茄酱、30毫升白醋、50克白糖、半碗水淀粉和1茶匙老抽，中火煮至浓稠，然后淋到鲤鱼上面即可。

四川红烧鲤鱼家常做法？

四川红烧鲤鱼的家常做法如下

1、准备材料：鲤鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克

2、活杀鲤鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。煎好的鱼乘到盘子里待用。

3、生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。

4、锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。 

食材清单

鲤鱼1条 1300克 、 油 适量 、 盐 适量 、 酱油 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 花椒 适量 、 大料 适量 、 豆瓣酱 适量 、 料酒 适量 、 醋 适量 、 香菇 适量 、 冰糖 适量 、 水 适量

烹饪步骤

步骤1/8

将鱼洗净切两段（因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切），撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。

步骤2/8

做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。

鲤鱼洗净切花刀加盐，生姜片料酒大葱段腌制二十分钟，鱼再次洗净用红薯芡粉勾芡下油锅炸至金黄捞出，锅内下油烧热后，放生姜末蒜米豆瓣酱白糖泡椒泡姜炒香加生抽陈醋味精，再加入水，水开放入鲤鱼炖十分钟即可。

主料

鲫鱼、鲤鱼

辅料

生姜、蒜、豆豉、四川豆瓣、鲜辣椒、鲜花椒、葱、香菜

做法

1.将鱼清理干净，沥干水分，放入油锅炸制两面微微金黄出锅备用

2.将葱头、生姜、蒜、鲜花椒、鲜辣椒，切成碎末备用

3.油烧开将葱头、生姜、蒜、鲜辣椒、花椒末放入锅内炒香，再加豆豉和豆瓣酱一起放入锅内炒香，放入炸好的鱼，再依次加入料酒、生抽，加半勺水，开中火盖上锅盖待鱼收汁，即可

4.起锅加入备好的香菜、葱段，完成

到此，以上就是小编对于四川酒席鲤鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川酒席鲤鱼的做法大全的2点解答对大家有用。