大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州小伙稻花鱼的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵州小伙稻花鱼的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
凯里稻花鱼正宗做法?
凯里稻花鱼是一道以稻花鱼为主料的传统贵州菜品,以下是一种正宗的做法:
所需食材:
- 稻花鱼:适量
- 辣椒:适量
- 姜蒜:适量
- 盐:适量
- 鸡精(可选):适量
- 生抽:适量
- 料酒:适量
材料,凯里稻花鱼,葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽,盐
将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细,与盐拌拢放入清洗干净的鱼肚中,把肚子合拢,可依据自己口味在鱼面上抹上辣椒酱,用两三根香茅草捆好,放在火炭上烘烤,待烤8成熟时,抹上猪油,继续烘烤5分钟即可食用。
准备材料:
- 新鲜的稻花鱼
- 木姜子、花椒、毛辣果、青椒、广菜、姜、蒜苗、鱼香菜等多种调料
步骤:
2. 准备一锅米汤,加入适量的盐、味精、生姜、花椒、酱油等调料,搅拌均匀后放入锅中加热,待米汤煮沸后转小火,让其自然发酵。
3. 将切好的鱼块放入酸汤中,加入木姜子、花椒、毛辣果、青椒、广菜、姜、蒜苗、鱼香菜等多种调料,煮至鱼熟透,汤汁浓稠即可。
注意事项:
1. 煮酸汤时要不断搅拌,避免粘底或糊锅。
贵州稻香鱼正宗做法?
辅料
贵州雷山糯米稻花鱼的做法步骤
1. (一)糯米发酵
香糯米1000克,淘洗两次,清洗干净;
糯米加清水,入锅蒸15分钟;
蒸熟的糯米在案板上摊开,散热降温;
糯米放入瓷质容器中,加盖,放在阴凉通风,自然发酵;
1、鲫鱼宰杀干净,剞上一字花刀,用盐、味精、糊汁酒、剁椒、葱、姜腌渍2小时。
2、干稻草用冷水泡发,去稻叶取稻杆留用,切成20厘米长的段,晾干水分待用。
3、将腌渍好的鲫鱼挑出葱、姜、剁椒后逐个摆在稻草上面再盖上一层稻草,淋上熟精菜油,用锡纸包好,再放到恒温炉中,以120℃的温度烤30分钟后取出,揭开锡纸取掉上面一层稻草,刷上明油连同锡纸和下面那层稻草一起上桌即可
腌好的稻花鱼怎么做?
1、鲫鱼宰杀干净,剞上一字花刀,用盐、味精、糊汁酒、剁椒、葱、姜腌渍2小时。
2、干稻草用冷水泡发,去稻叶取稻杆留用,切成20厘米长的段,晾干水分待用。
3、将腌渍好的鲫鱼挑出葱、姜、剁椒后逐个摆在稻草上面再盖上一层稻草,淋上熟精菜油,用锡纸包好,再放到恒温炉中,以120℃的温度烤30分钟后取出,揭开锡纸取掉上面一层稻草,刷上明油连同锡纸和下面那层稻草一起上桌即可
芋仔稻花鱼的做法步骤:
1、芋仔适量,刨皮洗净切块。
2、砂锅中放适量清水,下入芋仔,香叶,姜片,盐,煮开再煮至七八层熟。
3、下入毛豆继续煮。
4、蒜末,辣椒末,姜片。
5、适量色拉油烧热,下姜片,稻花鱼煎至两面焦黄。
6、再放蒜末,辣椒末,盐,生抽,料酒,适量清水煮开。
7、因为量比较大,于是换成了不锈钢锅,把煮开的鱼倒入不锈钢盆中,大火煮开转小火煮十分钟,加适量鸡精调味。把鱼一条条剖腹取出内脏,择洗干净,撒点盐末和匀,腌上半小时,放在锅中扣上锅盖用柴火急煮几分钟,再捞出放在竹筛上摊匀,置于柴火灶上,用谷皮烟熏,熏到微黄,稻花鱼干就做成了。做成的稻花鱼干放在坛口灌水的坛子里贮存着,随吃随取,极为方便。
到此,以上就是小编对于贵州小伙稻花鱼的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州小伙稻花鱼的做法大全的3点解答对大家有用。
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