云南黄豆面酱的做法大全,云南黄豆面酱的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南黄豆面酱的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南黄豆面酱的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄豆面酱做法？
2. 豆面酱的做法？

黄豆面酱做法？

干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量

方法步骤

1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。

2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。（此时黄豆温度较高.

3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定（颜色变深即可）在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

食材：黄豆2000g、盐1500g，面粉适量方法/步骤1、将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆和汤，凉后，拌上适量的面粉。

2、放在匾中让其自然发霉。

3、经过10天霉变的豆，放在烈日下晒干。

4、准备盐，在盐中加入适量的水，晾凉。

5，将豆干放入合适的盆中。将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒。

6，大约晒一个星期的黄豆酱，基本成型了，想吃时就可以蒸熟来吃了。

豆面酱的做法？

所需材料：黄豆若干、用玉米面制成的酱引子若干、盐若干

1、先把黄豆洗净，在洗的同时把坏的黄豆拣出来，再用水泡5个小时。

2、将泡好的黄豆放在锅里，加水并盖紧锅盖，用文火煮大约两三个小时，在煮的时候要经常翻锅，防止煮糊，黄豆煮煮熟后搅碎（不用特别碎，留有些半颗的豆瓣也可以）。

3、把搅碎的豆子放进一个四方形的盒子并用力的压豆子，然后把盒子翻扣过来，慢慢得让豆子滑出来 。

4、将压制好的四方体酱块用刀切成四块，然后在手上粘一些水，用手将酱块的四面压平整，然后晚上把酱块放在阴凉的地方，白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，但是中间还是软的。

5、把晒好的酱的表面（如果表面有毛是正常的）洗干净并弄成小块然后准备一个坛子放进去，先放水再放盐（1斤酱块半斤盐），搅拌均匀。

6、然后用细纱布盖上放在阳光下（注意酱缸封口时要在上面再撒一薄层盐），要每天用酱耙子捣，并把沫子盛出来丢掉，这样酱会变得很细。

7、等酱发了就可以吃了。

8、通常在二月底三月初开始做，阴历四、五月份的时候开始下酱（稳中有升的温度能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵），六月份就可以吃了。

豆面酱是用大豆、面粉为主要原料，经蒸料、制曲、发酵等制成的一种传统调味酱。

面酱呈红褐色，有光泽，酱香浓郁，味道鲜美醇厚，粘稠适度。

适宜用做煎鱼、炸酱面、调馅、蘸食以及烹调各种海鲜菜肴

到此，以上就是小编对于云南黄豆面酱的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南黄豆面酱的做法大全的2点解答对大家有用。