云南腌椿芽做法大全大全,腌椿芽的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南腌椿芽做法大全大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南腌椿芽做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 七种香椿腌制方法？
2. 河南腌制香椿芽正宗做法？

七种香椿腌制方法？

1. 香椿去除老叶子和老梗洗净，将洗净的香椿放在室内分开晾干水份。

2. 当叶子上水份都晾干后，放到干燥的盘子中，加入适量食盐(食盐的量需要多一点)，口感需较咸才可。

3. 用手反复揉搓香椿，将食盐拌匀促使盐渗透到香椿中。

4. 准备一个消毒过的密封瓶，将研制好的香椿放入，用干净的勺子挤压香椿，这样能存放更多的香椿，放完后在最上层再撒入少许盐。

5. 最后用保鲜膜封口，密封瓶子，将瓶子遮光放在阴凉处保存，腌制过的香椿最快一礼拜后能够食用，最长也不要放过一年哦。

1、腌香椿 配料：香椿100千克，盐15千克。方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，

一 层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。

2、香椿的腌制方法

1斤香椿、4两盐、半两水。将香椿洗净晾干水分，然后一层香椿一层盐，少洒点水放好后，待3小时倒缸

河南腌制香椿芽正宗做法？

河南的做法是：

第一，选用嫩香椿，就是香椿芽，挑好以后用水洗三遍，洗净后放于通风处晾干。

第二把晾干后香椿放到一个干净干燥的盆中，洒上适量的盐，用手拌匀，拌匀的过程中手不能沾水。

第三，拌匀后把香椿放进一个没有水没有油的容器内，盖上盖子密封一个星期就可以取出食用了。

1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚***收的最嫩的香椿芽来腌制，当然价格也就略高一些喽。

2、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜，有生成致癌物的危险，即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。

3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。

4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完，冷藏即可；如果要长期保存，周年食用，就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽，即使是吃到来年，仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。

5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。

6、用小容器或小包装袋保存，现吃现取。暂时吃不到的椿芽，尽量避免频繁启封。

7、如果腌制时间长，或者用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的盐分。

、香椿芽洗净；

2、晾干水分，务必晾干，不能带生水；

3、晾干的香椿芽放在干净的盆中，一层香椿芽撒一勺盐；

4、一层一层压起来；

5、最上面倒扣一个平盘，上面压重物（蒜臼子），腌渍3天；

腌制里春芽的时候要准备那些新鲜的香椿芽，而且他的梗也不能太老，这样的香椿芽要用清水洗干净，晾干表面的水分，随后取出食盐，撒在香椿芽的表面，用手轻轻揉搓一下300克食盐色拉油，辣椒面和花椒面以及芝麻各两把，准备好的，新鲜的香椿芽洗干净，放在水水，放在锅中，放入冷水加热烧开，放入水样的食盐腌制起来一星期之后更入味。

到此，以上就是小编对于云南腌椿芽做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南腌椿芽做法大全大全的2点解答对大家有用。