贵州泡椒火锅底汤做法大全,贵州泡椒火锅底汤做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州泡椒火锅底汤做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州泡椒火锅底汤做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州泡椒牛肉汤做法？
2. 贵州麻辣火锅料配方和做法？

贵州泡椒牛肉汤做法？

材料：泡椒三根，切段。蒜6瓣，切沫。花椒一小撮。蕃茄1只切丁。洋葱1只切丁（或丝）。鲜牛肉1斤，切片，洗净，放入黄酒，生抽，淀粉，***两分钟备用。

1.开锅热油，放入蕃茄丁、洋葱丁炒软出汁，盛盘备用。

2.再开锅热油，花椒爆香，蒜爆香，葱姜爆香，划入牛肉炒散变色，然后盛入砂锅，再将炒好的洋葱蕃茄一起放入砂锅，放入切段的泡椒，大火烧开，撇去浮沫，小火炖40分钟，放入盐，香菜，好了，一锅酸辣鲜香的泡椒牛肉汤出炉了。

主料：牛腩肉1500g、牛蹄筋1000g 辅料：泡辣椒约50g、泡仔姜约50g、郫县豆瓣70g、花椒30g、八角5个、草果3-4个、干红辣椒及蒜瓣适量、油大约50g

贵州泡椒牛肉汤做法：

1、牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块；泡仔姜掰块、泡辣椒切段;

2、炒锅中倒油，大火烧至七成热，放入大蒜瓣、泡仔姜块、泡辣椒段、干红辣椒花椒及郫县豆瓣，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角以及草果;

3、翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块2cm为宜，量太大，我的锅就有点小了，水添得不足，转入慢炖锅后又添了些），大火煮至沸腾，转入慢炖锅继续炖煮1.5---2个小时

4、之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1个多小时，至肉酥烂即可。

泡椒炖牛肉原料：牛腩500克，芋头100克，香菇80克，红薯100克，大骨汤1200毫升；

调料：白酒2大勺，“谭鱼头”泡椒火锅底料；

香料：姜4大片、蒜6瓣，花椒20-30粒（其实我就抓了一把），八角、桂皮各3块（片），青蒜一根，小米椒5个；

1、牛腩切成麻将大小的块状，用热水焯一下洗净备用；

2-3、芋头、红薯、香菇切成与牛腩大小差不多的块状备用；

4、八角、桂皮、花椒、姜、蒜备用；

5、泡椒底料准备好；

6、油锅放少许油烧热，倒入牛腩和第四步中的配料一起爆炒出香味；

原料：吊龙牛肉、白萝卜、葱白、姜、八角、花椒、桂皮、山楂、小葱、香菜、料酒、盐、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、牛肉切成大块，用冷水浸泡净血水。

第2步、冷水下锅，加入料酒煮去浮沫，用温水洗净。

第3步、白萝卜切片，葱白切段，姜切片，小葱和香菜切末。

贵州麻辣火锅料配方和做法？

准备秘制火锅底料500克，切成小块备用。

准备姜片20克切成薄片备用，在碗中加入青花椒10克。

加入干花椒段25克备用，碗中加入酒糟10克，冰糖10克。

准备大葱白两根切成小段备用。

锅烧热之后加入适量的底油，酱油烧至4成热。

油温烧至4成热之后将处理好的底料下锅，然后开小火把底料炒化炒香。

火锅底料炒化之后将配好的干辣椒花椒姜片下锅，然后开小火将辣椒花椒炒香1分钟至亮油为止。

辣椒花椒炒均匀之后加入适量的清水，清水和底料的比例为3.2:1。

再加入切好的大葱下锅，最后再煮1分钟即可将锅底转入火锅盆。

注意事项：在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

将所有香料准备好，比较长的剪成小段

2将香料清洗干净，用水泡20分钟

3辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

4泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

5辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

6碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

7锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

8另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣

9将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

10加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟

到此，以上就是小编对于贵州泡椒火锅底汤做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州泡椒火锅底汤做法大全的2点解答对大家有用。