四川正宗牛肉锅做法大全,四川正宗牛肉锅做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川正宗牛肉锅做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川正宗牛肉锅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 厨师长教你千㶽牛肉的做法
2. 蒸大块牛肉扣碗的家常做法？
3. 牛内脏火锅的正宗做法？
4. 四川酸菜牛肉的正宗做法？

厨师长教你千㶽牛肉的做法

以下是千㶽牛肉的做法：

将牛肉切成2厘米宽、3厘米长、0.7厘米厚的片，先用料酒、酱油、水淀粉、蛋清等调料腌制5分钟。

将葱姜蒜切末，青红椒切段备用。

炒锅加热，加入色拉油烧至七成熟，将腌好的牛肉片放入锅中煸炒，至变色后盛出。

锅中留少量油，加入葱姜蒜末和豆瓣酱煸炒出香味，加入煸炒好的牛肉片、青红椒段和泡好的木耳翻炒均匀。

最后加入盐、鸡精等调料翻炒均匀，出锅装盘即可。

希望以上信息对您有帮助。

1.牛肉切片用料酒、1/4小匙盐、生抽腌制10分钟；胡萝卜、尖椒切丝，油豆腐切条，蒜切末;

2.炒锅内倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;

3.锅内倒少许底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡萝卜入锅翻炒，加花椒粉;

4.放刚炒过的牛肉，加老抽、盐的调味料，放尖椒翻炒几下;

5.加辣椒粉待香料，最后放鸡精即可出锅.

蒸大块牛肉扣碗的家常做法？

1.将白卤水卤制熟的牛腱子肉600克切成厚片，摆在扣碗中。

2.将江米、生抽、味精调成调味水，倒在牛肉上，上笼蒸30分钟取出。

3.将牛肉扣入汤盘中，用焯水的菜心200克围边，撒上大葱丝10克、红椒丝20克，淋上烧热的色拉油20克即可。

1、牛肉、大料、姜、白糖、豆腐乳、盐、酱油。

2、将牛肉放在热水里煮，煮7成熟时，将牛肉捞出，煮肉的水不要倒。 　

3、在牛肉表面摸上酱油，注意酱油不要太多，之后放在油锅里炸，直到牛肉发红，呈现金***。将炸好的牛肉放在刚才煮肉的锅里煮，直到牛肉软烂，这时候捞出，切成片。 　

4、拿出白糖和豆腐乳，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗牛肉就这样做好了。

牛内脏火锅的正宗做法？

食材用料:牛内脏或牛肉1500克、萝卜500克、牛胃里和肠子里未消化的牛粪1500克、青菜1000克、生姜50克、大蒜50克、木姜油几滴、香油少量、生抽150克、干辣椒200克、棰油子20克、盐适量、五香叶100克

制作方法

1、牛肉、牛内脏，洗净切细，装盆里。

2、生姜大蒜洗净切细待用。

3、切细的牛肉加入木姜油、香油、生抽、盐，拌匀待用。

4、萝卜青菜洗净切丝，待用。

5、红辣椒用炭火烧焦[不能烧糊]，切段待用。

6、取牛胃、肠子里未完全消化的牛粪加水在锅里煮开后舀出，用纱布袋过滤。

7、将过滤好的汤汁倒入锅中，加入烧好的辣椒、盐、棰油子、五香，继续煮开。

8、将煮好的汤汁盛到另一个锅里，放在装有炭火的炉灶上，放入一部分牛肉，就可以了。

四川酸菜牛肉的正宗做法？

1.牛肉泡出血水，如果买的是新鲜牛肉，泡一两个小时即可；如果买的是超市的冷冻牛肉，建议泡三个小时以上

2.将牛肉切成3-4cm见方的小块，这种大小比较好夹也比较好炖，也可按个人家庭喜欢。冷水下锅后放入葱姜黄酒，大火煮开。

3.大火煮开，捞去浮沫，不要调整火力，就是要大火煮把杂质煮出来，一直拿勺子捞浮沫，这个步骤不能省，因为后面要用到煮牛肉的汤来炖牛肉，所以这样可以保持原汤清澈。大概两分钟，浮沫都已经撇干净，汤很清澈了，再小火煮十分钟，关火。捞出沥干备用。

4.泡姜切片，酸菜切段（切稍微粗一些的段，最大限度保持脆脆的口感）切好备用，准备郫县豆瓣酱。

5.起锅烧油，油热下泡姜和酸菜（泡菜什么的用热油炒一下会增加风味哦，炒别的菜大家也可以参考试一试），炒到你闻到酸味挥发。

6.下刚刚焯水的牛肉，加些许料酒，大火翻炒到牛肉没有水汽为止。加入刚才焯牛肉的原汤，没过牛肉。

7.加入桂皮、八角和香叶，放入老抽调底色，放入生抽，大火煮开后转小火炖1.5个小时！

到此，以上就是小编对于四川正宗牛肉锅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川正宗牛肉锅做法大全的4点解答对大家有用。