四川黄鳝腊肉的做法大全,四川黄鳝腊肉的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川黄鳝腊肉的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川黄鳝腊肉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖北恩施黄鳝烧腊肉的做法？
2. 腊鳝鱼最正宗的做法？

湖北恩施黄鳝烧腊肉的做法？

用料:

鳝鱼 1000克

腊肉 一小块

洋葱，青红椒，花椒等 适量

黄鳝烧腊肉锅仔的做法步骤:

步骤 1   将连肥带瘦的腊肉放入锅中炼油；

步骤 2  将花椒干红椒爆香；

步骤 3  加入姜蒜，倒入鳝鱼，翻炒均匀；

步骤 4  加入适量的盐，糖，醋，料酒，生抽和老抽然后加上一点水，盖上锅盖，焖烧五到八分钟；

步骤 5  放入青红椒，胡椒和适量的蚝油，翻炒均匀；

黄鳝杀好去内脏洗干净切段备用，大蒜剥皮去外衣生姜切片，把腊切成小块备用。

锅中加油烧热加入生姜片爆香，加入腊肉煸炒出油，放入黄鳝和蒜头一起煸炒2分钟，黄鳝变色倒入适量料酒，放胡椒粉7加入适量水，大火烧开转中小火焖煮，煮至黄鳝酥烂，加适量糖生抽老抽，转大火焖煮，汤汁渐干酒上胡椒粉，出锅放点儿葱花在上面，香喷喷好吃极了！

腊鳝鱼最正宗的做法？

最正宗的做法是先将新鲜的鳝鱼剖开，去除内脏并清洗干净。然后将鳝鱼切成段，加入适量的盐和糖腌制30分钟至1小时，使其入味。

接下来，将鳝鱼段晾干或烘干至水分减少，并用纱布包裹，晾晒至完全风干。

最后，将晾干的鳝鱼段放入锅中进行煎炸至变脆即可享用。这种传统的制作方法能使腊鳝鱼保持鲜咸香脆的口感，是最正宗的做法。

步骤1/7

将腊肉用温水洗净，改刀切成约4厘米长、2.5厘米宽的片，反正大碗里，上屉蒸20分钟至肉质柔软，取出备用。

步骤2/7

鳝鱼洗净，切成5厘米长的片，15g的料酒5克米醋拌匀备用

步骤3/7

炒锅旺火，花生油烧八成热，鳝鱼片煎炸3分钟，料酒、米酒、酱油、白酒、蒜瓣、香叶炒香。

步骤4/7

将蒸好的腊肉连同原汁一齐倒入，加入冷水。

步骤5/7

烧沸后小火转小砂锅煨，煨到汁微收.

1.将鳝鱼从腹部剖开，扯出内脏，洗净血污，去掉头尾，再剁成3厘米长的段。

2.将腊肉上笼蒸熟，取出冷却后，切成3厘米旗、2厘米宽、0.2厘米厚的片，放入锅内焯水，去除过多盐分，再倒出沥干水待用。

3.姜切片，紫苏切碎，蒜子切片，香葱切段。



4.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入鳝鱼炸至五成熟，迅速倒入勺沥干油。

5.锅内留镀油，烧热后下腊肉煸香，再放入鳝鱼、姜片、蒜片、豆瓣酱煸干水分，烹入白酒略炒，倒入鲜汤，用旺火烧开后，加入精盐、味精、剁辣椒、蚝油，转用小火煨至鳝鱼熟透，放入红油、胡椒粉、紫苏叶，出锅装入钵内，带火炉上桌即可。

1、黄鳝去肚肠，洗净血水后去头带骨切段。

2、炒锅中放水煮热，加入料酒，黄鳝段放入水中焯下，捞出洗净

3、炒锅烧热，自制腊肉切薄片，少许素油爆出腊油

4、然后放入葱姜蒜，爆出香味

5、将焯干净的鳝段入锅爆炒致鳝皮爆裂。

6、放入食盐、上等生抽、耗油、砂糖、优质料酒，加高汤焖煮10分钟

7、大火焖10分钟后，收汁，准备出锅

到此，以上就是小编对于四川黄鳝腊肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川黄鳝腊肉的做法大全的2点解答对大家有用。