四川泡菜老坛子做法大全,四川泡菜老坛子做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川泡菜老坛子做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍四川泡菜老坛子做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 泡菜坛子玻璃罐正宗四川做法？

泡菜坛子玻璃罐正宗四川做法？

关于这个问题，制作泡菜坛子需要准备的材料：

1. 大白菜1个

2. 辣椒粉100克

3. 盐100克

4. 大葱1根

5. 姜1块

6. 蒜5瓣

7. 玻璃坛1个

制作步骤：

1. 将大白菜切成小块，加入盐搅拌均匀，腌制1个小时，使其出水。

1.首先我们买些蔬菜，初次做泡菜时，一般选用红皮萝卜、白萝卜、青辣椒，小米辣、香芹等，把这些蔬菜洗净后，晾干水分。改刀即可。

2.找一个密封性强，完好无损的，玻璃坛子或土陶坛子，洗净后晾干水分。

3.把所有的香料，洗净去除杂质，并用纱布包好。

4.往坛子里面加凉白开或矿泉水或纯净水，加土冰糖、泡菜盐（没有泡菜盐用无碘盐），用干净无生水，无油的筷子搅拌，使其混合均匀。

5.开始依次的放蔬菜，豇豆、萝卜、辣椒、香芹，大蒜、最后放上香料包，倒上高度不酒。倒上老盐水。

6.在坛沿内撒上食盐，倒上水，盖上盖。密封七天左右即可。没有老盐水，让其自然发酵20天左右即可。

1步.

在一个干净无油的锅内加入纯净水和盐，稍稍加热使盐溶化，彻底晾凉（我妈就用自来水冷水加普通盐，搅一搅就溶了，没有买泡菜盐）。 纯净水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐，原作者强调盐一定要用专门做泡菜的泡菜盐或者腌制盐（就是不含碘的盐，超市有售）。 1公斤水就是1000ml，可以用矿泉水瓶来量，免去称重的麻烦。

第2步.

在盐水中加入适量的姜片、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒（除了冰糖打的粉，我妈啥子都不加，连冰糖都打成粉用的，搅一搅就和匀了）。 适量就是少量吧，后续味道不够再添加嘛，凭感觉和喜好下料，大胆地放！

第3步.

将彻底冷却的盐水倒入可密封的玻璃瓶中，水量应该在密封罐的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。 至于有人提到，要不要用可以排气的罐子（做酵素的那种），那就不必了，这个气没那么多啦~ 而且我觉得原作者加的水量好像偏少了……

第4步.

加入洗净切好、控干水分的各样蔬菜（原作者强调一定要控干，最好风干一天，减少水分含量。我妈好像也就甩了甩水……） 建议不要切片，切成厚条最合适，泡的时间跟切的大小有关。当然，如果着急吃，也可以切小切薄，但注意不要泡久了，泡久了会软甚至坏，切大点时间上更好把握，我妈是这么说的），菜都须浸没在盐水中。

第5步.

盖上密封罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，可以时常打开看看，试试有没有泡熟的。 刚做的泡菜水味道会比较寡淡，需等泡制一段时间后泡菜水会变得醇厚（我妈会加几片老酸菜进新盐水里养味道），保养得当的泡菜水会越泡越香，可以不断地添加菜品，再根据情况添加盐、酒、糖等调味品。 每次添菜都要加点盐，盐水变少了就加水加盐，如果咸了可以加点冰糖（不过我妈说冰糖主要是增亮增色的作用，太咸的话还是倒掉一些盐水再加清水方便） 嗯！是的，实在太咸的老盐水可以倒出一些，加新的清水调和，我妈如是说。

到此，以上就是小编对于四川泡菜老坛子做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川泡菜老坛子做法大全的1点解答对大家有用。