云南面皮汤的做法大全,云南面块汤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南面皮汤的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南面皮汤的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南泡皮肉的做法？
2. 云南带皮羊肉正宗做法？

云南泡皮肉的做法？

1、将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。

2、把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。

3、在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。

4、待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即成

先将肉切成大块的方肉，放锅中加水煮成5-6分熟捞出，放盘中加入酱油、料酒、糖、盐、葱姜、大料、花椒腌制20-30分钟。

再将肉皮部分涂上老醋放油锅中炸制，在炸制过程中将肉块捞出再将肉皮部分涂老醋2-4次，将肉块炸制成金***捞出，切成3分厚片整齐码入碗中，再放上喜欢的配菜，如梅干菜等，放锅中大火蒸熟取出，用盘盖在碗上，迅速将菜倒扣盘中就可以了。

云南带皮羊肉正宗做法？

1、带皮羊肉适量,用刀分割成大块后盛入盆中，加入适量的盐用手抓粘后腌制30分钟。30分钟后将羊肉放入炖罐中，并加入适量的胡萝卜、姜片、大葱、绿豆、干贡椒、白胡椒粒，一次性将水加满，再加入适量的陈皮，盖上锅盖大火烧开10分钟，转小火煲2.5小时。

2、2.5小时后打开锅盖，用漏勺捞起羊肉，筷子轻插便可插透羊肉表示烂度合适。捞出羊肉并滤出羊肉汤，羊肉冷凉后切成合适大小。这样炖出来的羊肉饱含水份并且口感滑爽。

3、 冬笋片适量，蒜片、姜片各适量，大红椒2个，去蒂、去籽、去筋，再切成大红椒粒备用。青蒜苗切成段备用。

4、锅烧热，去适量的油，倒入蒜片、姜片爆香。爆香后倒入大红椒粒一起煸炒，炒出大红椒的汁和甜味。下入冬笋片，一起煸炒，煸出冬笋汁。倒入羊肉汤，加入适量的胡椒粉大火烧开。烧开后倒入羊肉并扒均，当再次烧开时下入蒜苗和鸡精，搅拌均匀 ，即可起锅。

首先，将羊肉洗净，放入炖锅中，第二，将姜和八角洗干净，姜拍碎放入炖锅中，可以根据自己的口味再加入其它的佐料。第三，将水倒入炖锅中，开大火煮开，换成中火煮上一个小时，换成小火，炖上2个小时，这样羊肉就可以出锅了。

注意事项

带皮羊肉的做法，一定要用好姜来去除腥味。

用料：带皮羊肉1500克、白萝卜一根、老抽三茶匙、料酒五茶匙、白酒三茶匙、八角三个、桂皮一小块、花椒二十粒、辣椒段一小把、盐半茶匙、鸡粉半茶匙、食用油适量。

3、羊肉切块用清水浸泡一小时左右，中途换一次水。把浸泡好的羊肉捞起来，加萝卜、姜片，放入锅中焯一下，然后捞出来备用。起油锅倒入适量的油烧至七成热。下羊肉煸炒。煸炒至微微焦黄加入八角，姜片，花椒，桂皮一起煸炒。加入辣椒段煸炒，放入三茶匙老抽翻炒上色倒入五茶匙料酒，三茶匙白酒翻炒均匀，然后加入没过羊肉的开水。大火烧开改中火盖上锅盖焖制，待还有三分之一时加入半茶匙盐和鸡粉调味大火烧五分钟左右即可关火。

到此，以上就是小编对于云南面皮汤的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南面皮汤的做法大全的2点解答对大家有用。