大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川烟熏香肠大全做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川烟熏香肠大全做法的解答,让我们一起看看吧。
茶叶熏香肠的做法?
茶叶熏香肠是一道传统的中式美食,下面是具体的做法:
材料:
- 盐 10克
- 白胡椒粉 2克
- 红曲粉 5克
- 红糖 10克
- 熟芝麻 适量
四川腊肠的做法?
1、将猪后腿肉切成条状
2、加入白酒2两,冰糖粉2两,三个鸡蛋,酱油1两,加入十三香10克,花椒粉2两,辣椒粉4两,鸡精20克,盐1千克码味腌制半小时
4、锅烧热水将香肠烫下捞出,扎上小孔晾晒7天即可食用
答:四川腊肠的做法:先将猪肉洗净擦干水分,再切或小粒,再加入制香肠的配料,用手揉到肉粒起粘性,肠衣用清水洗净,再将肠衣泡在温水中,取一头套在灌肠器上,灌入腌好的肉粒,要灌均匀,不要太满。
先将肉洗干净,在切成小块,放入腊肠所需的调味品,如好人家品牌香肠料,拌均匀,然后在用装腊肠工具把拌好料的肉装入肠衣中,分段捆绑,凉晒干,还可用牙签刺小孔,尽快凉干水分。
四川糯米香肠的正宗做法?
第一步,将带七八成瘦肉的猪肉切成细条;
第二步,将糯米清洗干净滤干多余水分,;
第三步,清洗干净猪小肠;
第四步,将猪肉条和糯米混合,加入适量食盐、干辣椒面、花椒面、白酒、十三香、生抽等,搅拌均匀;
第五步,将带糯米粒的猪肉条灌入猪小肠,分段用线系成小段;
第六步,将灌好的香肠放通风处晾3天左右后,放于烧柴火的上方熏烟7天左右即可。
2、肉最切成小颗粒。
3、把葱切段姜切片,用热水泡一会,把葱姜味泡出来。
4、肉馅搅好后,先把糯米倒在里面,拌匀后再来调味,加入精盐、酱油、老抽、胡椒面、蚝油、红曲米粉将它们顺时针搅拌均匀,并且搅拌上劲,让馅看起来非常的黏糊,接着把葱姜水分3次倒入肉馅中,每次都要顺时针搅拌,直到让肉馅把葱姜水完全吸收。
5、家里有裱花袋可以用裱花袋,没有的就像我一样,用个塑料袋,把肉馅装在里面,再用手挤一挤,排净里面的空气,在上面用剪刀剪个豁口就可以了!
01
将大肠洗干净
02
糯米浸泡一个小时,捞起晾干,备用!锅里放油,炒香葱姜蒜末,放入洋葱碎,翻炒均匀放入糯米,香肠丁炒出香味!
03
姜翻炒香后的糯米香肠,灌进小肠里面!然后用牙签扎小孔!锅里放上蒸笼,轻轻放上灌好的香肠!大火蒸25分钟,中火20分钟!
04
香肠扎小孔是防止他膨胀破裂!灌的时候切记别太满!
七大熏肉方法?
我只知道纯糖熏:只用白糖做熏料,潍坊诸城的熏猪蹄、熏鸡背用的便是这种方法,东北的熏肠也***取这种方法,应是从山东流传而来。糖熏的作用一是上色,二是使食材带上焦糖的熏香 。
除此之外还有樟木熏 和谷糠熏以及柏木熏等等,其他的大家可以去了解了解。
第一步:将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉,切成大小适宜的长条块状。
第二步:加入高度白酒,揉搓5-10分钟,使猪肉充分接触到高度白酒,此步骤是防腐增香的关键一步,然后放置约20分钟。
第三步:炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角,小火炒至盐略微发黄,花椒香味浓郁,自然放凉。
第四步:把炒好的腌料倒入肉条,反复揉搓、涂抹均匀。
第五步:把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内,放入冰箱冷藏室,腌制5-7天。
到此,以上就是小编对于四川烟熏香肠大全做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川烟熏香肠大全做法的4点解答对大家有用。
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