四川大蒜炒菜的做法大全,四川大蒜炒菜的做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川大蒜炒菜的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川大蒜炒菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 大蒜鲢鱼的四川做法？
2. 四川大蒜烧鲶鱼的正宗做法？
3. 四川小炒的家常做法？

大蒜鲢鱼的四川做法？

选用仔鲢鱼，除去内脏，洗干净待用。

锅烧热后倒油，放入豆瓣酱、泡辣椒末、泡姜末、姜蒜米下锅炒出香，然后加水，放入大头蒜煮至入味。

在锅里放入处理好的鲶鱼，锅内煮至沸腾后加入白糖提鲜。

鲶鱼煮熟后，用筷子轻轻将鲶鱼鱼依次夹入盘中。锅里剩余的汤汁继续小火熬制，同时在汤汁里加入水淀粉，起锅前下醋、红油和葱花，将汤汁浇淋在鲶鱼身上。

四川大蒜烧鲶鱼的正宗做法？

主料：鲶鱼1条（约重1000克）。

配料：水发玉兰片40克，水发木耳25克，猪五花肉50克。

调料：红辣椒1个，干淀粉25克，精盐4克，味精2.5克，绍酒7.5克，蒜25克，葱丝25克，姜丝25克，酱油15克，白糖5克，醋0.5克，清汤250克，熟猪油150克。

【制作过程】

（1）鲇鱼去鳞，从唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水将鱼身上粘液擦净，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹。然后用精盐（1.5克）、绍酒（2.5克）、葱丝、姜丝浸渍片刻。

1.鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，在鱼背上划4至5刀；蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用；大蒜洗净10克切末。

2. 油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。

3. 在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用。

步骤

1鲶鱼用60°左右的水烫一下，身上的粘液就掉了，将鲶鱼洗净去腮去内脏切段。放入盐，料酒，白糖，蚝油，干淀粉抓匀腌一下。

2姜去皮切片，葱切段，大蒜去皮。

3锅中倒入食用油，八分开，放入大蒜煸炒至微黄捞出。

4锅中倒入食用油，八分开放入腌好的鱼段炸至金***放入盘中。

1、准备原材料；

2、在热锅里冷却油，然后在锅里炸鲶鱼；

3、将鲶鱼煎至金***，翻转面粉，将另一面煎至金***；

4、加入姜片、花椒和茴香，继续油炸。

5、烹饪高档白酒；

6、倒入适量酱油；

7、加入少量水，炖5分钟；

8、用大火收集汁液，加入适量盐调味。

9、加入大蒜并烹调它。收集汁液后，将其放入盘中，在表面撒上葱花。

10、桌子端上来了。

四川小炒的家常做法？

家中的家常菜最广泛的便是小菜，既节省成本又想管理方法身型，大家能够 炒素菜，要想健壮人体的人就炒点牛羊肉，我们经常吃的一些食物都能够用烹制的方法来做出去，那样就较为生活中，味儿又十分的美，四川家常小炒在制做的情况下要留意，最先是挑选好调料，也要留意制做的全过程和次序。

四川家常小炒

（1）麻辣干煸鸡

原材料：散养小鸡750g、干红辣椒50g、食用油30g、食盐10g、蒜头30g、姜片15g、红尖椒25g、小葱1棵、香莱适当、生抽15g、花椒5g。

流程：

1、散养小鸡屠宰清洗后剁碎一小块。由于是用于干扁，因而鸡脯肉要剁碎小一些的块才可以更为的进味。

2、散养小***脯肉成深红色，肉质地紧实。煮锅里倒进冷水，倒进剁好的鸡脯肉块，开文火烧开绰水。煮10分钟后捞起来鸡脯肉，沥干水分放凉预留。

3、香莱红尖椒清洗，蒜头削皮，小葱切条。干红辣椒清洗，用冷水侵泡。

4、大蒜瓣削皮后用刀损坏。泡好的干红辣椒切割成一大段，生生姜切成片。

四川家常小炒

到此，以上就是小编对于四川大蒜炒菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川大蒜炒菜的做法大全的3点解答对大家有用。