重庆杂粉肉的做法大全大全,杂粉肉怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆杂粉肉的做法大全大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆杂粉肉的做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆豌杂面的配方？
2. 重庆三鲜汤的做法？
3. 重庆麻辣香肠的正宗做法？

重庆豌杂面的配方？

重庆豌杂面是一道重庆特色小吃，主要用到的材料是豌豆杂和面条。以下是豌杂面的配方和制作方法：

所需材料：

面粉：200克

豌豆杂：适量

姜末：适量

蒜末：适量

生抽：适量

醋：适量

油：适量

辣椒油或辣椒酱：适量

原料：豌杂面250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。

做法： 

①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成；

 ②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。

重庆三鲜汤的做法？

材料有：猪大骨头3斤，鸡架2个，肉皮1斤，肉糜1斤，生姜80克切片

做法：

1、将大骨头、鸡架、肉皮加料酒15克焯水，洗净备用

2、把焯水好的大骨头和鸡架放入锅中大水烧开顿50分钟再加入切好的姜片，和肉皮熬30分钟泛白就可以了。

3、糜放在较大的碗里加热汤打散，倒入锅中，不可直接倒容易结块，熬制15分钟浓郁的3鲜汤好了。

主要做法将海参、鱿鱼、笋干切成丝煮再放入调料即可。

材料

鸡脯肉150克 水发海参100克 虾仁50克 黄瓜25克 鸡蛋1个 生姜1小块 淀粉适量。

调配料

香油1小匙 高汤20大匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙 味精1小匙。

1.准备金针菇一把，先去掉根部，再用手撕开，放入盆中。

2.蟹味菇一把，去掉根部，放入盆中备用。

3.香菇两个去掉根部，切成条，和蟹味菇放在一起。

4.准备一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。

5.火腿肠一根切成斜片，装入盆中，虾仁两个，从背部片开，去除虾线，和火腿放在一起。

材料

海马10克，牡蛎肉200克，淡菜100克，紫菜20克，料酒、葱姜汁各15克，醋2克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，清汤800克，芝麻油5克。

做法

1、牡蛎肉治净。锅内放入清汤，下入海马烧开，煮约20分钟，下入淡菜、醋、料酒、葱姜汁烧开，煮透。

2、下入牡蛎肉、精盐、鸡精烧开，煮至微熟。

重庆麻辣香肠的正宗做法？

把猪肉调好调料灌在猪小肠里即可。用前甲子猪肉，切成片，然后在肉里加入适量的辣椒面，花椒面，料酒，少许白糖，胡椒面，鸡精，姜汁，盐等调料，抓办均匀，灌到肠衣里，然后用线分成一截一截的系好，凉到木杆上吹干，然后再拿到烟熏房里去熏，熏好了就是重庆麻辣香肠了。

猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片，放入辣椒粉所有调料，充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。

准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈，将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结，将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体，在每隔约一尺长的地方用细绳结紧，每间隔两节的地方拴上挂绳，将香肠提起，放沸水中汤一下后迅速提出，挂在通风处10天后便可以或煮或蒸食了。如果香肠做好后天气不好，可以用电扇吹干。当然，有条件用烟熏下味道更好。

再贡献一个做腊肉的方子：

后腿肉10斤，盐2两，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，胡椒粉一勺，冰糖2两，白酒3两

做法：用牙签在肉上扎孔待用；调料全部放锅中用中火炒香，撒抹在肉上，揉匀，放盆里腌7天后拿出挂在通风处晾到半干，然后烟熏即成

：猪前腿肉10斤。

调料：

1、辣椒粉2两（可依个人口味增减）。

2、花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。

3、胡椒粉1大匙。

到此，以上就是小编对于重庆杂粉肉的做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆杂粉肉的做法大全大全的3点解答对大家有用。