云南鹅菜做法大全_云南鹅肉做法大全

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本文目录一览：

• 1、干菜鹅的做法,干菜鹅怎么做好吃,干菜鹅的家常
• 2、砂锅酸菜鹅怎么做
• 3、美食特色菜鹅的做法

干菜鹅的做法,干菜鹅怎么做好吃,干菜鹅的家常

干鹅洗净，斩成小块。准备好葱姜、八角、花椒。莲藕去皮后洗净，切成块。把干鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。锅中加入油，爆香八角，下入焯水的干鹅煸炒。

准备好食材。将切好的鹅块洗净，下入冷水锅内焯之。水开后，将鹅肉上的浮沫涮洗干净，捞出。温水再洗一遍，沥干水分。锅内放油烧热。放入冰糖熬糖色，熬到起沫。快速放入鹅肉翻炒挂色。

手撕鹅肉。因为馋，吃的比较着急，只留下案发现场的残局。风干鹅本身就是盐腌制的，都不用放调味料，处理好的鹅肉直接开撕。鹅肉很香，纤维一丝一丝的可以蘸着黑胡椒或者孜然粉吃。莴苣炒鹅肉。

菜干焖鹅的做法 放入姜片，蒜子，葱头，加入花生油多些，倒入鹅，酱油，黄豆酱翻炒几下加水进入焖，中火焖滚了转小火焖。

【风干鹅】【原材料】：鹅1只约6斤、八角7克、干辣椒5克、食盐70克、桂皮3克、高度白酒、生姜、大葱。

砂锅酸菜鹅怎么做

1、将半只鹅剁成小块，用加了姜片、料酒的水飞过，控水待用。酸菜用清水泡一会儿，多洗两遍、攥净水份，装盘待用。起油锅，入姜片、葱段、蒜瓣、八角，用小火慢慢煸出香味。

2、鹅肉一定要给它处理好，用热水给它焯一下，撇去浮沫，这就是它上面的血水，如果不去这一步不加料酒，那么鹅肉是非常腥的。

3、仔鹅宰杀，褪毛，开膛取出内脏，斩成块，与鹅肠、肝、心、肫一起洗净备用。

美食特色菜鹅的做法

五味鹅。五味鹅是广东珠三角一带的传统名菜，属粤菜系。

把老鹅洗净，斩成块，沥干水。沙锅上火，放豆油、葱、姜、豆瓣酱炒香，再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩，下啤酒。

挑选一只成年鹅，调料有桂皮，葱，姜，辣椒，八角。将鹅宰杀，洗干净切块，锅内烧开水，把鹅放进去焯水。加点白酒去腥，让鹅吸收酒的香味。大火烧开后，把水面的浮沫撇干净，捞起来用清水再洗一遍备用。

将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用。锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香，将鹅肉和五花肉放入煸炒。

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