腌菜云南做法大全大全_云南腌菜的做法大全 家常

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本文目录一览：

• 1、云南酸菜扣肉的做法大全
• 2、云南水腌菜的正宗做法
• 3、云南酸腌菜的腌制方法
• 4、云南腌菜的做法大全
• 5、云南麻辣韭菜根怎么腌制

云南酸菜扣肉的做法大全

1、五花肉切大块，锅内烧水，凉水下五花肉，加一点蜂蜜，焯水。焯好的肉捞出，用牙签扎一些小洞。锅内放油，5成热放入五花肉。炸至皮有小泡捞出。放入冰水泡30分钟。

2、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金***，然后切成薄片盛入盆中。

3、猪肉：100千克；盐：14～16千克。取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。

4、酸菜扣肉的家常做法如下：材料/工具：五花肉500克、酸菜200克、大葱1根、八角2个、姜5片、桂皮1小块、老抽适量、盐适量、料酒适量、糖适量、豆豉适量、生抽适量、蚝油适量、黑胡椒粉适量。

5、酸菜扣肉的做法 准备配料：带皮肥瘦相间的五花肉一块，酸菜一包，多清洗几遍去除酸味切碎，切姜末，葱花备用。卤制五花肉：锅中加入水放入五花肉，水开后打去浮沫，焯水一分钟捞出洗净。

云南水腌菜的正宗做法

1、傣味水腌菜配方：以5kg的小苦菜为例，需要小米辣圈：20克、姜粒：20克、白糖：20克、盐：20克、味精：10克、鸡精：10克、高度白酒：30克、白醋：25克、大红浙醋：30克。

2、云南酸腌菜的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 苦菜需要晒蔫，以避免腌制过程中出水变成水腌菜。实践证明阳台太阳晒两天或是烤箱低温烤蔫（250华氏度，45分钟）都是可行的，就是注意平铺晾摊以免水分蒸发不匀。

3、这个品种的芥菜，做梅干菜，云南的酸腌菜，水腌菜，冬菜，都可以。如果不吃，就一直泡在坛子里，再泡几个萝卜，这种老酸菜烧鱼好吃，到了夏天，天气热，捞出来炖鸭子，去暑好的很。

4、做法 把土盐菜用清水泡发透，控干水再切成寸段备用。把乌贼切成坡刀片，下到开水锅里汆熟以后，倒出来备用。

5、主料 蜜蜂儿300***腌菜1小碗 辅料 盐适量、蒜少量、小米辣适量、香菜适量 步骤 准备一些已经焯熟的蜜蜂蛹和一碗水腌菜。把买回来的蜜蜂蛹放水里淘洗干净，捡去粘有蜂蜡有蜂儿。蒜和小米辣剁碎。香菜切小段。

云南酸腌菜的腌制方法

最后就是封口，用保鲜塑料袋子封住罐子口，用绳子扎紧实，一定要扎很紧，以防透气走味，就会影响腌制的口感。

这两种密封方法都很简单，密封程度也很高。酸水：酸水就是腌制完芥菜剩下的水，酸菜吃完了，这一罐酸水作用很大，不要倒了。

云南酸菜的腌制方法主要包括以下步骤：选择新鲜的蔬菜，清洗干净，晾晒，入坛腌制，发酵。首先，选择新鲜的蔬菜，如青菜、萝卜叶等，避免使用受过病虫害的蔬菜。清洗蔬菜时，要彻底清洗干净，以免残留泥沙或虫卵。

云南酸腌菜的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 苦菜需要晒蔫，以避免腌制过程中出水变成水腌菜。实践证明阳台太阳晒两天或是烤箱低温烤蔫（250华氏度，45分钟）都是可行的，就是注意平铺晾摊以免水分蒸发不匀。

腌制酸白菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。***最好别洗，去掉外层老帮却可。腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层***倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。

云南腌菜的做法大全

1、云南富源酸菜的制作方法主料：大颗芥菜5-6颗。调料：食盐适量、清水适量。***器具：密封玻璃罐1个。【制作步骤】步骤1：买回来的芥菜清洗干净。（芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍。

2、云南腌菜常见腌制方法，还有很多种腌制方法，主要是在配料上和味道上，如：再加草果、八角面，茴香籽面等，这里介绍的是最常见的。该***由群友草根明星拍摄并授权编发的。

3、步骤 1 space 苦菜需要晒蔫，以避免腌制过程中出水变成水腌菜。实践证明阳台太阳晒两天或是烤箱低温烤蔫（250华氏度，45分钟）都是可行的，就是注意平铺晾摊以免水分蒸发不匀。

云南麻辣韭菜根怎么腌制

1、步骤：洗菜：选一份五百克韭菜洗干净，然后摘掉韭菜上面已经焉掉的部分；切菜：把捡干净的韭菜切成小段，长度控制在一到三厘米。

2、云南普洱久菜干怎么腌制？云南普洱九寨沟需要把这些做咸菜的把它提前。冲洗干净准备好，然后切碎放在坛子里面加入。一米三的盐分再加入水。放在阴凉处。

3、将鲜韭菜洗净，放入清水中浸泡1小时，韭菜捞出，沥净水分，放通风处晾干。2，然后将韭菜切段。3，把辣椒、蒜、生姜清洗干净，切成末。4，将辣椒、大蒜、生姜、白糖、盐、醋放进韭菜中。5，然后充分搅拌均匀。

4、第一种方法是将韭菜根切成小段，和瘦猪肉蒸在一起，加入少量盐和鸡精调味，配上一些[_a***_]和葱段，就能够做出一道非常爽口的普通菜肴。

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