云南清汤酸笋鱼的做法大全,云南清汤酸笋鱼的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南清汤酸笋鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南清汤酸笋鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸汤小鱼儿的做法？
2. 鱼酸辣汤家常做法？

酸汤小鱼儿的做法？

主料：小鱼10条，芋杆酸菜40克，酸剁辣椒10克，鸡蛋清1个。

调料：色拉油50克，精盐5克，干辣椒7克，姜4克，葱5克，蒜片7克，胡椒粉4克，花椒5颗，山胡椒籽3颗，花生米15克，料酒7克，白糖2克，淀粉5克，味精1克，清汤100克。

做法

1、小鱼去鳞抠鳃，剖腹去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，将鱼头劈开，鱼骨剁成块。

2、鱼肉用斜刀片成连皮鱼片，装入盘内。姜切成丝、葱切成段放入碗内，加料酒和白糖，反复用手揉搓后，挤出汁淋入鱼片，放盐、味精、淀粉汁拌匀腌渍3分钟入味 ，再加鸡蛋清拌匀。

3、锅下色拉油烧六成热热，放蒜片、姜片、花椒、山胡椒籽、干椒节中火炸香出味后，下芋杆酸菜、酸剁辣椒煸炒出味，加清汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用旺火熬煮5分钟，撇去汤面的浮沫，再加料酒、白糖、精盐和花生米，下鱼片中火煮3分钟左右，待鱼片断生成熟后，速下味精，起锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。

食材准备

鱼1条，竹笋100克，黄豆芽150克，白酸汤750克，红酸汤100克，姜片，蒜，花椒，白糖，葱段，香菜，盐，辣椒粉，胡椒粉，姜油，鸡粉，味精，油适量。

方法步骤

1、鱼清洗干净，锅中放入适量油烧热；

2、下入姜片，蒜，胡椒，小火炒香，然后放入红酸炒香；

1、豆腐1块、鱼1条、生姜适量、香葱适量、新鲜薄荷适量、油适量、盐适量、鸡精适量。

2、准备豆腐一块，香葱洗净备用。

3、鱼处理干净，生姜切片。

4、热锅冷油，放入姜片。

5、把鱼放进去小火慢慢煎，煎至两面微黄。

鱼酸辣汤家常做法？

主料：

黑鱼750克

酸菜（一棵）260克

辅料：

葱2棵、姜5片、蒜头6瓣、香菜1颗、花椒10粒、孜然粉适量、白糖1勺、盐1小勺、鸡精适量、花生油3勺白、芝麻适量、麻油适量

做法与步骤：

1.准备材料：黑鱼一条，酸菜一颗，葱姜蒜，花椒，香菜，酸菜切断

2.把黑鱼分解，头剔出来，鱼身斜刀切片，从尾部向上开始切片，骨头切成块

3.鱼片里加入料酒，玉米淀粉1勺，盐少许拌匀待用

4.锅里放入1勺花生油，烧热后放入花椒，葱姜蒜爆香

主料：鱼500g,

辅料：酸菜200g，豆花100g

调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g

步骤

1 将鱼肉斜刀切成薄片，码味上浆备用。泡青菜切成片，野山椒切节。

2 锅内放入色拉油50g，放入酸菜，野山椒，大火炒香，放入姜蒜末炒香，加入鲜汤，调味，煮两分钟后，捞出青菜，垫于碗底。

3 将鱼片滑入锅中，汆熟，加入豆花三分钟后倒入碗中，撒上蒜末，野山椒，葱花，淋烫油即可。

1、竹笋胡萝卜，香菇切丝焯水，过凉水，姜切丝。

2、鱿鱼切细丝焯水，过凉。

3、锅内加高汤（也可以用凉水，以后放高汤精或者鸡精）煮开，下入焯水的材料。

4、放香醋，喜欢酸的可以多放点，盐，胡椒粉，打散鸡蛋白，或者一个整鸡蛋也可以，关火放香油即可。

1.准备好所有食材，先将草鱼先骨肉分离，鱼骨熬汤，最后把骨头筛出，再把鱼肉切片。

2.起锅，倒入适量的水，下入鱼骨，待鱼骨汤滚开，放酸菜，泡椒，熬成酸汤，调好口味。

3.最后放鱼片，汤开了即出锅，装盘，开吃。

到此，以上就是小编对于云南清汤酸笋鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南清汤酸笋鱼的做法大全的2点解答对大家有用。