大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州红油泡椒油的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵州红油泡椒油的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川正宗泡椒油配方?
做法:
1,准备好所需要的食材:二荆条辣椒135克,***头辣椒120克,朝天椒140克,洋葱,姜片,葱段,香叶,十三香40克,大蒜末50克,白芝麻80克,味极鲜180克,八角8克,桂皮5克,香叶8克,小茴香8克,香果5克,草果8克,山奈8克
2,准备好一口铁锅加入少许食用油,下入准备好的辣椒小火慢炒,把辣椒炒到局部发黑整体发黄的状态就可以出锅了。
3,把炒好的辣椒倒入料理机中打成辣椒末,做辣椒油的辣椒不宜打得太碎,倒入盆中加入十三香40克,大蒜末50克,白芝麻80克,味极鲜180克,搅拌混合均匀。
4,碗中加入八角8克,桂皮5克,香叶8克,小茴香8克,香果5克,草果8克,山奈8克,倒入清水浸泡半个小时。
5,锅中倒入菜籽油4斤,把所有的菜籽油烧到260度,等到油温降到150度的时候加入姜片,洋葱,大葱小火慢炸,炸到变焦之后控油捞出。
6,下入泡好的香料继续小火慢炸,把香料炸到香叶用手一捏就碎即可控油捞出。
7,等到油温降到180度的时候把三分之一的油浇到辣椒盆中,一边浇一边搅拌,等到油温160度的时候浇入三分之一的油,最后油温140度的时候把所有的油浇在上面。
8,最后加入25克香醋,继续激发出辣椒的香味,这一步一般的师傅是不会告诉你的,最后用保鲜膜封起来放置48小时口感会更好。
四川正宗的泡椒油是一种辣香的调味品,以下是一种传统的泡椒油配方:
材料:
- 干辣椒 50 克
- 食用盐 1 茶匙
步骤:
1. 干辣椒剪开,并去除辣椒的蒂和***,切成小段备用。如果喜欢更辣的口味,可以保留***。
10斤红油正宗配方?
菜籽油25干克,芝麻100克,花椒面200克,姜片300克,葱段1000克,色拉油200克,二金条辣椒5000克,***头辣椒2500克。
A香料:八角50克,山奈30克,白蔻25克,桂皮40克,草果20克,香果50克,砂仁30克,干草20克。
B香料:千里香30克,玉兰香40克(药店有售)小茴香50克。
制作方法:
(1)将菜籽油烧到九成热,关火降到八成热时,下入姜片、葱段炸干后捞出,下入芝麻炸约1分钟至干香,捞出芝麻待用,再从其中盛出15千克油,放在一边待用。
(2)锅中倒入色拉油100克,烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出;锅中倒入色拉油100克,烧到四成热后下入***头辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出,将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。
(3)取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、***头辣椒,当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时,将其倒入桶中,待油温降到四成热时下入B香料,待油温降到一成热时下入花椒面,等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入,盖上盖子静置48小时即可使用。
餐馆泡椒油的用途?
泡椒红油也称泡椒老油。使用范围主要适用“家常风味、泡椒风味、鱼香味”炒、爆、烧、烩的菜式烹制,增加菜肴口味,增添成菜色泽。运用上较多的在成菜出锅前漂尾油使用。
泡椒红油制作加工,泡椒红油选用当年泡制的色红、饱满的二荆条辣椒或朝天椒为其原料,用刀剁成茸状或用绞肉机绞成茸状。后放在锅中加入植物油,用中火加热,炒出红色、出香味、油亮色而成。
原料:二荆条泡椒500克(剁茸)、大葱段50克、洋葱25克(切片)、生姜片25克、泡姜末15克、菜油1000克
制法:1、先将色拉油大火烧至180℃热,下入大葱段、洋葱片、生姜片小火慢慢炸香至原料干香黄亮捞出沥油。
2、再放入泡二荆条末、泡姜末中小火慢慢炒,并不停的搅动、翻炒至泡椒水分减少,油脂色泽红亮清澈、乳酸香味浓郁即可。
3、出锅浸泡24小时以后沥油除去料渣即成泡椒红油。
关键细节:
1、油温不宜过高,火力不宜太大。否则容易将原料炒焦,最后导致油的颜色不够红亮、发暗发黑。严重的会出现泡椒红油有焦味。
2、泡辣椒应剁细呈碎末,但不能剁成茸泥状。否则成型后油的色泽发昏、严重者泡椒红油的颜色呈黏糊状,油的红亮度不够。
3、炒制的时间,炒制一锅老油,中小火炒制需要1~2小时;以泡辣椒在锅中的水分快干为宜、色泽红亮、油清澈亮色、乳酸香味浓郁没有泡辣椒的生冲鼻味即可。
到此,以上就是小编对于贵州红油泡椒油的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州红油泡椒油的做法大全的3点解答对大家有用。
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