重庆餐厅泡菜做法图片大全_重庆餐厅泡菜做法图片大全集

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本文目录一览：

• 1、重庆泡菜制作方法
• 2、重庆泡菜怎么泡,要详细的方法,最好吃的泡菜?
• 3、泡菜如何腌制
• 4、餐厅里那种酸酸甜甜的泡菜怎么做

重庆泡菜制作方法

水里面放糖和醋搅拌至烧开溶解，晾凉备用。包菜洗净撕开，不要太小片，做完菜叶会缩在一起变很小。胡萝卜切条或片，蒜和辣椒切开。撕好的包菜和胡萝卜放适当盐。

首先要准备好原材料比如：嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。洗净 把泡菜汤洗净控干。

泡菜坛子要放在低温背光的地方，每次取泡菜时，必须用干净的竹筷，坛水不能沾生水和油。盐水不生花的方法：高度白酒（首选江津老白干）、泡新鲜的楠竹笋、洗干净的石榴皮，新鲜的苦瓜、新鲜的青花椒等。

把玻璃泡菜坛的水倒入一半就好！ 2 放野山椒或新鲜辣椒 3 放适量盐（每1公斤水约80克盐）、花椒，茴香，白酒少许（根据自己口味茴香、白酒加不加均可），坛水就制成了。

首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

传统老坛泡菜（重庆泡菜）的制作方法 材料：坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。干净的凉水，可以用矿泉水，有些用的是晾冷的开水，也行的。但是用生水不容易生白花。

重庆泡菜怎么泡,要详细的方法,最好吃的泡菜?

泡菜坛子要放在低温背光的地方，每次取泡菜时，必须用干净的竹筷，坛水不能沾生水和油。盐水不生花的方法：高度白酒（首选江津老白干）、泡新鲜的楠竹笋、洗干净的石榴皮，新鲜的苦瓜、新鲜的青花椒等。

泡酸菜可以选择叶菜类和根菜类，如大白菜、青菜、胡萝卜、豆角等，不同种类口感和营养成分不同，可根据个人口味和需求选择。

定期淘泡菜水。泡的时间久了，坛底会有一层沉淀物，用一干净无油的盆将泡菜和水一起倒出，待水澄清后，用勺将母水舀进坛里，混浊部分倒掉。一年一次就可。

第一步：准备所需材料 第二步：锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。第三步：白萝卜洗净去皮切成粗条。第四步：放入少许食盐抓匀淹制一下。

陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。

然后是要用一个不透明的袋子套住没有见光的酸菜腌出来，颜色更漂亮，吃起来更爽脆。

泡菜如何腌制

1、泡菜的腌制方法如下：先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。

2、将水倒净，把晾凉的***放入缸内码好，把冷却的***水倒入缸内，水要漫过***，用石头压上。如果家中有发面的面肥放入一小块（约鸡蛋大小就可）。（1）去半心***，太阳下晒3-4天，去掉表层叶，洗净，沥干水分。

3、泡菜坛洗净倒入半坛开水晾凉，将盐白糖姜蒜大料花椒辣椒放入，倒入白酒。 将各种菜洗净晾干，切块或条状，放入泡菜坛，使水没过菜。 盖好盖子，外沿注入凉开水，放到阴凉处。小诀窍每天翻看一下坛内状况，蔬菜变色即可以食用。

4、如何腌制泡菜 腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。 先将坛子洗净晾乾，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐）， 可加花椒、大蒜、辣椒。

5、腌酸菜时，万万不要直接加盐腌制，还要暴晒3-4天，一定要多加这1步，这样酸菜吃起来更爽脆。2：腌酸菜时，尽量不要用生水，可以用凉白开或者淘米水，这样能加快腌制速度，而且还会产生对人体有益的多种矿物质。

餐厅里那种酸酸甜甜的泡菜怎么做

将调制好的泡菜覆盖上保鲜膜，以防止空气进入，同时也可以保证泡菜的口感。要将保鲜膜搭上一些***叶子，以免保鲜膜与泡菜之间直接接触，造成化学反应。

第一步：准备所需材料 第二步：锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。第三步：白萝卜洗净去皮切成粗条。第四步：放入少许食盐抓匀淹制一下。

首先先在在每一片菜叶上均匀撒上盐，放置脱水12小时左右。然后将苹果块和梨块，加适量水，用搅拌机打成果汁。在不锈钢锅内倒入糯米粉和果汁，加热至面糊浓稠，放置一边晾凉。

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