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1. 正宗四川腊肉的简单做法？
2. 四川腊肉腊肠做法？
3. 四川腊味有多少种？
4. 四川腊肉不烟熏的做法？

正宗四川腊肉的简单做法？

答案是：正宗四川腊肉最简单的做法是将新鲜的猪肉切成大块，清理干净边角余料，每1OO斤肉用4斤盐涂摸均匀，放入桶或盆内腌制1O~15天左右，让盐充分容解于肉中，再取出薰干或风干一段时间后即成腊肉。

四川腊肉腊肠做法？

四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉***用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。具体方法大致如下：

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。

2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。

在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。

四川腊肉，历史悠久，中外驰名。顾名思义，腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。

四川腊味有多少种？

四川腊味的种类繁多，包括但不限于腊肉、香肠、腊排骨、腊猪蹄、风干鸡、风干鸭和熏鱼等。这些品种的制作方式又因各家口味的差异而有所不同。在四川，每年临冬猪肥的时候，就是制作腊味的最佳时节。通常会选用半头猪来制作腊肉。

四川腊肉的特色在于其重香料的口味。腌制的过程通常包括将猪肉刮净盐渍，放在大盆里密封一周左右，然后可以选择烟熏或风干的方式加工。烟熏腊肉时，一般会选用柏树枝叶作为燃料，这样熏制出来的腊肉肉质红亮，带有独特的香气。对于不喜欢烟熏味的人来说，风干则是更佳的选择。同样的腌制步骤之后，直接进行晾晒，等待风干即可。

值得一提的是，四川老腊肉在熏制过程中还使用了四川独有的五香草，这使得它形成了独特的酽香味道，口感醇厚，闻一闻就能让人食欲大增。无论是哪一种腊味，其制作都十分讲究，充分展现了四川人民的饮食文化和生活情趣。

四川腊肉不烟熏的做法？

现在越来越多人做香肠腊肉都不烟熏了 一个是出于环保考虑，二个也是为了家人的身体健康，如果不烟熏要让香肠腊肉保质的话最好的办法就是做好后给香肠腊肉用针扎孔，然后挂在通风处晾晒半个月以上，等香肠腊肉变得很干了才能吃。

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