大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆杂粉肉的做法大全窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆杂粉肉的做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。
粉蒸杂肉的正宗做法？
2. 切小于1厘米厚的薄片
3.肉里调入盐，生抽，老抽，料酒，糖，蚝油，姜，蒜，拌匀腌制30分钟以上
4. 倒入渣粉，拌匀，使每一片肉上都粘满渣粉
6.大约蒸一个半小时，中间用筷子翻动
7.最后撒葱花，装盘
辅料：稻米75克。
调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。
流程
步骤具体操作
步骤1 将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
步骤2 搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
步骤3 将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成***时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
步骤5 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；
主料:
五花肉适量
牛肉适量
排骨适量
辅料:
粉蒸肉调料适量
红薯适量
粉蒸杂肉的正宗做法:
1.将五花肉洗净切片，牛腱子肉切片，排骨切成小段（买肉的时候可以让卖家切的），红薯切块
2.然后分别放入碗中，加入粉蒸肉包中的米粉包、调料汁包，搅拌均匀，可适当加入些许调和油腌制10分钟左右
请问酸杂肉怎么做？要详细的哦？
做“鲊”，指用盐及酒曲和上米、面来腌制肉类，它是流传在黔北遵义、桐梓一带民间的一种古老的食品加工方法，主料多***用新鲜鱼肉、猪肉，成品略带酸味，故名酸鲊肉。
有关鲊的做法，古已有之，真应该算得上历史悠远，由来已久了，许多古代文献中对鲊肉的制作、保存方法都有详尽的介绍和记录。我国北魏著名的农学家贾思勰在其所著的农书《齐民要术》中详细概括总结了酸鲊肉的做法，如在时间上要“以春秋为好，冬夏不佳”；在选料上要用大鱼、瘦鱼，因为“肥者虽美，而不耐久”；和料用的颗粒米以粳稻米为好，并且要煮得硬一点。 制作酸鲊肉的最佳时机当属冬末春初，其次是秋分前后。春节来临，正是春回大地，乍暖还寒时，黔北地区的家家户户开始***购年货，置备菜蔬，为过个热热闹闹的节日做好准备，酸鲊肉自然是每年年夜饭的一道主菜。 制作酸鲊肉的方法简单便捷，只要能亲眼目睹整个过程并稍加点拨，相信你也能做出道道地地的酸鲊肉出来。 当年收成的粳米、玉米面经木甑蒸或铁锅炒至七分熟，晾凉待用；选取鲜活的草鱼、花鲢等个头较大的鱼类（生活在高山地区的少数民族兄弟多用稻田里放养的鲤鱼、鲫鱼）及精猪肉，切成二指宽的条状；然后将鱼肉、猪肉和上已晾凉的粗粒米面，加上适度的盐及酒曲等物拌匀后，搁入坛子里，用事先备好的笋箨堵塞住坛口，最后把坛子倒置浸入盛满水的钵内，使之处于密封状态，整个制作过程就算结束了。 酸鲊肉的制作很简单，密封储存的好坏才是衡量是否最终成功的标准。密封时放空气、水分进去，或是储存时间不够，将会使酸鲊肉腐烂变质，口感不好。一般来说，只要没有发生别的意外，一个星期后，就可开坛取出食用了。酸鲊肉做得好的人家，往往能吃上好几年，储存好几年，而且，储存的时间越长，其香味、肉质越好，打开坛口，远远的就能闻到一种浓郁的沁人心脾的味道。 酸鲊肉的吃法因人而异，有的喜欢用油炸，有的喜欢用水煮，还有的喜欢用锅蒸，若再配以蘸水味碟佐食，个中味道就更美了。到此，以上就是小编对于重庆杂粉肉的做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆杂粉肉的做法大全窍门的2点解答对大家有用。
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