贵州麻辣烫汤底的做法大全,贵州麻辣烫汤底的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州麻辣烫汤底的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州麻辣烫汤底的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 番茄麻辣烫汤底的做法商用？
2. 麻辣烫底料的做法及配方？
3. 麻辣烫锅底料的配料和炒制方法？

番茄麻辣烫汤底的做法商用？

1: 用刀在番茄底部划十字,再以滚水烫五分钟;接着去皮

2: 将葱切段,洋葱切适量大小,番茄切丁

3: 热锅加少许油,先放葱爆香接着加入其他食材,把番茄炒到烂;洋葱闷到软 试一下软度后就可加入适量的高汤和开水及适量的糖煮约15~20分钟即可

麻辣烫底料的做法及配方？

汤底底料配方：100斤水、牛油3斤、牛骨2根、鸡架2个、盐500克、味素200克、花雕酒200克、奶粉600克、鸡精300克、冰糖200克、麻椒80克、泡椒250克、胡椒100克、底包2斤、葱300克，姜100克。

汤***作：清水加热，然后放奶粉，搅拌均匀后放牛油、牛骨、鸡架、麻椒、胡椒以及泡椒；烧热后加入葱姜、花雕酒、冰糖、底料包、味精和鸡精，大火烧开后转小火慢炖；半小时后撇浮沫再炖12小时，捞去残渣后成为高汤。

底料配方：牛油300克，菜籽油150克，麻椒200克，花椒100克，干朝天椒300克，藤椒油20克，小茴香10克，大料5克等。

做法：香料和朝天椒浸泡一下捞出，再把香料和干辣椒放入油锅炒香，捞出；菜籽油熬至清亮，放牛油，再放炒好的香料，炒1个小时；香料的残渣捞出，倒入藤椒油和白芝麻，底料就做好了。

麻辣烫锅底料的配料和炒制方法？

将干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。

生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、公丁香、母丁香、沙仁、山奈、灵草、白芷、香菜籽、甘草、沙姜、花椒等，炒至香味浓郁时，下入冰糖翻炒均匀。

然后关火盖上锅盖，自然放凉焖制3天以上即可。

配料：色拉油、牛油、菜籽油、生姜、冰糖、大蒜、大葱、豆瓣 。

1、三油混合，加冰糖小火炒化；

2、加郫县豆瓣小火炒香，至少半小时，不能使糖炭化，否则会发苦，后放入药材粉，炒熟；

3、放入辅料生姜 ， 大蒜，大葱，待生姜大蒜出味后，出炒料起锅 。

【麻辣烫锅底料的配料和炒制方法】注意事项：炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才可，泡为金*** ， 汤色才会红亮而汤内并无甜味 。

底料配方：牛油300克，菜籽油150克，麻椒200克，花椒100克，干朝天椒300克，藤椒油20克，小茴香10克，大料5克等。

做法：香料和朝天椒浸泡一下捞出，再把香料和干辣椒放入油锅炒香，捞出；菜籽油熬至清亮，放牛油，再放炒好的香料，炒1个小时；香料的残渣捞出，倒入藤椒油和白芝麻，底料就做好了

香料：

小茴香20克，八角16克，孜然14克，甘松14克，桂皮15克，千里香21克，灵草12克，陈皮12克，香叶12克，香草草12克，白扣12克，草寇12克，草果10克，排草10克，毕拔10克，山奈10克，桅子6克，丁香6克，

把这些香料全部打碎备用

母料配方比例：

牛油4000克，豆油1200克，猪油2400克，

到此，以上就是小编对于贵州麻辣烫汤底的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州麻辣烫汤底的做法大全的3点解答对大家有用。