大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南昆明破酥包做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南昆明破酥包做法大全的解答,让我们一起看看吧。
京八件圈酥的做法?
1.和皮面:将称好的油放在小鹏内,用200克30--50℃的温水冲化并搅拌均匀。然后,把称好的面粉投入,混合均匀。用剩下的50克水分两次投入,进行浸扎,调成软硬适宜的筋性面团,以不粘手为止。揉成长条状饧发30分钟。再掐成大小均匀的30个小剂。
2.调酥面:将称好量的面粉倒在面板上,围成圈。将油投入,用手用力擦成软硬适宜的油酥性面团.然后,做成3厘米的长方形,用刀切成5×6即30小方块备用。
3.制馅:首先将枣泥找好软硬,搓成长条,用刀切成30小块备用;然后将绵白糖、熟面粉分别按白糖馅、椒盐馅用量称出倒在面板上,各自操拌均匀,围成圈。最后把小料加工切碎分别置于中间,加油搅拌均匀。与拌好糖粉的熟面粉擦匀,可用少量水找好软硬。各打成15小块。
4.成型:取一块皮面,摁成中间厚的扁圆形,取块油酥均匀包入,小破酥后平均分为两半。再分别摁成中间厚的扁圆形,取一块枣泥馅均匀包入,封严剂口。用片刀切成各种花样,露出枣泥馅。用同样方法将椒盐馅包入,制成腰形、树叶或圆形,表面沾芝麻。白糖馅可用花镊子掐成各种花样。总之,根据技术特长制成各种花样,表面装饰少量彩色,找好距离,摆入烤盘。白糖馅、椒盐馅在中间扎一小气孔,准备烘烤。
5.烘烤:首先,调好烤箱温度。一般控制在160-180℃左右。尽量不使用上火。将摆好生坯的烤盘送入烤箱内,用中火烘烤。烤成表面乳白色,底面红褐色,熟透取出烤箱.冷却后按不同花样拼在瓷盘中,冷却后即可食用。
破酥包是哪里特产?
破酥包是江苏南京的特产。
因为破酥包源于南京的徽、巢、宜三地的酥油烘烤技艺,最初被赋予了“徽派破酥”之名,后来扩散到了南京,成为当地的传统美食之一。
破酥包的特色在于外皮酥脆,内馅绵软,特别是烤制过程中的“破酥”技艺,更是独具特色。
破酥包在南京乃至中国的美食文化中占有重要地位,不仅是美食街上的热门小吃,也是作为当地特产的红色旅游商品之一。
破酥包子是云南昆明的传统风味小吃,是由高筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素,营养丰富,老少皆宜。由于这种包子负有盛名,现在已经从民间小饭馆或大排挡,走进了昆明市的各大宾馆饭店,几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。
破酥包面皮的做法?
用料
1、面皮:
面粉250克,猪油10克,水125克,糖10克,酵母2克,
2、油酥:
面粉60克,猪油30克
3、馅料:
个人喜好
破酥包的做法步骤
步骤 1
将面皮部分材料揉成光滑面团,备用
到此,以上就是小编对于云南昆明破酥包做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南昆明破酥包做法大全的3点解答对大家有用。
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