云南臭鱼的做法大全_云南臭猪肉怎么做好吃

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本文目录一览：

• 1、用臭豆腐怎么腌制臭鱼?
• 2、臭鱼的正宗腌制方法
• 3、怎么在家自制臭鳜鱼?

用臭豆腐怎么腌制臭鱼?

1、主材料：桂鱼1条；辅材料：臭豆腐250g、盐适量。首先将准备好的桂鱼将内脏清洗干净。在桂鱼的外身切花刀，帮助桂鱼更加的入味。准备好一个大的盘子，将桂鱼放入盘子中，然后均匀地撒上盐，并涂抹均匀。

2、腌制方法：第一步：将鱼用刀从鱼肚处向鱼背处剖开成两片，并打上花刀。第二步：将王致和臭豆腐涂抹到鱼身上，注意要里外都抹（包括花刀处）。

3、制作方法：（1）将活鲈鱼放入调好的臭豆腐乳水里腌渍48小时，取出风干24小时，即成臭桂鱼生坯，然后去内脏、去鳞，清洗干净。

4、自制臭鱼的做法步骤 步骤 1准备一条新鲜的鱼，大约两斤左右清洗干净，用高度白酒腌制大约10分钟。步骤 2把鱼改刀，抹上咸盐，葱，姜。盐的量根据准备的鱼的大小自己调整。隔几分钟轻轻的揉几下，我一共揉了三次。

臭鱼的正宗腌制方法

1、腌制臭鱼 将臭味汁放入一个干燥的罐子中。将清洗过的鲤鱼浸泡在臭味汁中，确保所有的鱼都被覆盖一定高度的汁液。在罐子上盖上盖子，然后把罐子放在一个干燥通风的地方，让鱼在汁液中浸泡至少1-2个星期。

2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。

3、臭鱼的正宗腌制方法 在腌制过程中，鱼鳃、内脏可以比较好地协助发酵，且生的鱼比死的鱼更易腌入味，因此保留内脏直接腌制，不建议杀洗。此外，注意腌好的鱼应该颜色为白色，若鱼肉颜色已经变色就不建议再吃。

4、用花椒盐均匀擦在鱼身上，能够看出鱼全身附白即可，然后用一块青石头压在鱼身上，在室温25℃下腌制，冬天腌制6天。

怎么在家自制臭鳜鱼?

新鲜鳜鱼洗净，切花刀，用盐涂抹鱼身，肚子塞姜葱。然后用保鲜膜裹好鳜鱼，在室温条件下，保存一周左右。一周后，将鳜鱼洗净，晾干。架锅烧油，油热后将鳜鱼下锅，煎至两面金黄后，将鳜鱼盛出备用。

似臭非臭腌鲜鱼-在家自制臭鳜鱼的做法步骤 在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩**宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。

臭鳜鱼腌制后，需要用清水冲洗去除多余的盐，然后将表面擦干。切鱼很容易尝到鱼的味道。安徽臭鳜鱼步骤3 准备配料，包括大蒜、竹笋、葱、姜粉和小米辣椒。如果你喜欢吃其他食材，也可以自己做家，如豆腐干、肉末、青豆等。

主料：臭鳜鱼3条、紫苏几片。辅料：油一勺、盐一撮、姜几片、料酒几滴、蒸鱼豉油2勺、花椒粉2克、七味粉2克。臭鳜鱼处理好，两侧用刀割出几条口子。

自制臭鳜鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用。姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用。热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄。

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