大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南炒杂酱的做法大全图片的问题,于是小编就整理了4个相关介绍云南炒杂酱的做法大全图片的解答,让我们一起看看吧。
云南炒杂酱肉的做法?
材料:昭通酱2勺即30克左右,肉末100克,酱油1勺即15ml,姜末10克,白糖8克,盐3克,味精3克,面条200克,香葱少许;具体做法如下:
1、先将肉末用少许的水淀粉,盐拌匀,沿着同一个方向搅打,上筋后腌制15分钟。然后在油锅中放入姜末炒出香味,放入肉末用铲子快速滑散;
2、直到肉末变色后盛出备用,然后利用余下的油,用中小火加热,将昭通酱炒出香味,直到锅中出现红油;
3、放入之前炒好的肉末,放入酱油上色,炒出香味,然后倒入清水没过材料为准,加入白糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾,然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度,最后加入适量味精调味即可。
云南炒臊子杂酱做法?
四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g
2. 制作:
1.将粗磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。
2.锅中倒入菜籽油,烧到微微冒烟关火,用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里,一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油,使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时,油温已降下来,再次开火将油烧到微微冒烟,关火,让油温稍降,再将剩余的油分次浇到辣椒面里,搅匀,静置一天即可使用。
3. 肉燥杂酱配方
手切猪肉碎500g(肥瘦比3:7) 酱油适量 老抽适量 料酒适量 白酒适量 姜末适量 甜面酱50g 糖1小勺 植物油适量 开水适量
制作:
锅中加底油,煸香姜末,下入猪肉碎翻炒至变色,烹入料酒略炒,下入甜面酱炒化,烹入适量的生抽、老抽、白酒,翻炒均匀上色后加入适量的开水,以没过肉末为准,转小火慢炖,直至汤汁收干。
食材清单 —
主料:
蒜末少许
辅料:
姜末少许 芝麻酱2勺 肉末200g 黄豆酱2勺 甜面酱2勺 豆豉酱2勺 油适量 料酒一点
云南杂酱最正宗的做法?
云南杂酱是一种比较百搭的酱料,可以搭配面条、米线等食物食用。以下是云南杂酱最正宗的做法:
备料:
猪精肉或者肥瘦相间的猪五花肉
云南杂酱怎么做的了?
1、准备食材:猪肉500克、干香菇适量、姜、洋葱、香菜、葱、胡萝卜、蒜、干辣椒70克、香叶、桂皮、八角、小茴香、花椒、草果、盐、生抽、酱油、蚝油、黄酒、甜面酱60克、黄豆酱80克、熟花生米适量、白芝麻适量
2、猪肉洗干净,切成肉丁放碗里,姜洗干净切末,加入一点姜末、盐、生抽、黄酒抓拌均匀,腌制三十分钟,干辣椒用热水泡一下,这样炒的时候不容易炒糊,干香菇提前泡发,泡发后摘干净。
3、香菇洗干净挤干水分,切成香菇丁,葱姜蒜洗干净,姜蒜切片、葱切段,香菜洗干净切段,洋葱洗干净切成小块,胡萝卜洗干净切小块,把上面的香料洗干净备用,辣椒浸泡好后,洗干净沥干水分。
4、放进料理机中,再加入一点姜、蒜打碎,熟花生米擀一下擀碎,锅里加入一点油,把猪肉放进去,翻炒至猪肉变色,再加入酱油、蚝油翻炒均匀盛出来备用,锅里加入多一点的油,油温五成热。
5、把葱段、姜片、香菜、洋葱、胡萝卜放进去,再把香料也放进去,用小火炸制,炸干炸出香味,把料渣捞出来,把打好的辣椒碎放进去,翻炒出香味,再把猪肉丁和香菇丁放进去,翻炒均匀。
6、翻炒出香菇的水分后,加入黄豆酱和甜面酱翻炒均匀,用小火炒制,炒出酱香味,要不停地[_a***_],防止糊底,再放入白芝麻和花生碎翻炒均匀,炒出香味就可以,杂酱就做好了,太香了。
二、云南杂酱制作小技巧
1、做云南杂酱,每个人的做法都不一样,可以根据自己的喜好口味来做,配方比例要掌握好,肉的选择也很重要,要选择新鲜的有肥有瘦的油,做出来更香,口感也更好。
2、做云南杂酱可以根据自己的口味放香料和调料,炒制的时候,全程都要用小火炒制,要不停地搅拌,防止炒糊,要一直把杂酱里面的水分炒干,这样不仅好吃,还可以保存时间长。
到此,以上就是小编对于云南炒杂酱的做法大全图片的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南炒杂酱的做法大全图片的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/14100.html