云南辣椒酱的正宗做法大全,云南辣椒酱的正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南辣椒酱的正宗做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南辣椒酱的正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南剁辣椒酱的做法？
2. 傣味辣椒酱的做法？
3. 云南藠头辣椒酱的做法？
4. 云南特色酸辣椒酱怎么吃？

云南剁辣椒酱的做法？

1、食材用料：朝天椒600g、蒜400g、姜50g、糖100g、盐100g、白醋40g。

2、大蒜去皮去蒂，姜去皮切片。

3、姜和蒜一起放入料理机，打成细腻的泥。

4、朝天椒洗净去蒂晾干，把香蒜姜蓉混合一起。

5、放盆里辣椒 香蒜姜蓉。 一起并加入糖和盐。

1、【食材准备】鲜辣椒3斤，生姜30克，大蒜瓣50克，食用盐60克，1两白酒，食用油适量。

2、【制作步骤】

（1）鲜辣椒去蒂，清洗干净，然后捞出来滤干水分，可以放在阴凉通风的地方摊开，放至表面的水分都干掉；带上一次性手套，把辣椒切成辣椒圈；用两把刀交替着地，把辣椒剁成末；

（2）剁好的辣椒装到盆子里；放入切好的姜末，蒜末，以及准备好的食盐；用筷子把所有配料搅拌均匀；开水烫过的瓶子擦干净，放凉，然后把辣椒酱装进去；

（3）倒入约三分之一的刚才准备好的高度数的白酒。加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然后把盖子盖严，放到冰箱保鲜层。放置10天，辣椒酱就入味了。

制作工具编辑

旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。

二、工艺配方：

以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。

三、工艺流程：

1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。

2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。

3.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。

4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒。

5.10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。

傣味辣椒酱的做法？

云南傣家火烧辣椒酱的做法是

材料

5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两

注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种

做法

步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。

步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。

步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。

步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。

云南藠头辣椒酱的做法？

制作云南辣椒酱的步骤：

1. 小米辣去根，洗净，晾干表面水分。

2. 蒜包皮，洗净，晾干表面水分。

3. 切掉蒜根，更干净。

4. 姜切块，用姜末。

5. 将小米辣、姜、蒜、2:1:1的比例、盐、酒全部放进搅拌机，开打。

6. 打碎后放入无油的容器，放冰箱里一年都不会坏。

7. 吃的时候用无油的勺取去，别有一番风味。

做法如下：
材料：

藠头 250 克

辣椒面 100 克

盐 2 克

糖 5 克

白酒 5 毫升

清水 100 毫升
做法：

将藠头去根须、老皮，洗净凉干，用盐腌制 3 到 8 小时。

将红辣椒去蒂或去蒂后洗净，再晾干生水。

将红辣椒剁成剁椒样，和藠头一起放入盐、白糖、白酒搅拌均匀。

云南特色酸辣椒酱怎么吃？

可以做酸椒蒸金鳊汤，首先准备一条新鲜的金鳊汤，斩杀处理清洗干净以后，放到一个盘子里面，然后再放上一些已经剁碎的酸椒，加入适量的生抽，锅中加入一些水，水煮开以后就可以把鱼放进去蒸上几分钟，出锅以后打上一些葱花，再淋上一些热油，这样就可以吃了。

还可以制作酸椒泡虾，首先需要准备一些新鲜的大虾，把外面的壳去除，肠子处理干净，锅中加入适量的水烧开，再加入适量的生姜片，水烧开以后就把虾仁放进去煮上几分钟捞出来备用，放到碗里面，再加入适量的酸椒汁以及酸椒，添加一些柠檬汁，糖以及醋，大概放上两个小时左右就可以吃了。

到此，以上就是小编对于云南辣椒酱的正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南辣椒酱的正宗做法大全的4点解答对大家有用。