重庆豆瓣酱的做法大全图解,重庆豆瓣酱怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆豆瓣酱的做法大全图解的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆豆瓣酱的做法大全图解的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆小面豌杂酱做法？
2. 重庆黄豆酱的做法？
3. 重庆拌面酱的做法？

重庆小面豌杂酱做法？

食材：

干豌豆80克、肉末200克、姜2克、蒜4瓣、大葱20克、小葱3根、食用油20克、甜面酱3克、料酒4克、盐2克、白糖2克、鸡精3克、老抽1克、生抽3克

豌豆杂酱的做法：

1、干豌豆用清水浸泡24小时，姜切末，蒜切末，大葱切末，小葱切葱花；

2、锅中倒油，油温6成热时，下肉末，炒散，淋入料酒去腥，加葱、姜、蒜炒香，调入甜面酱、盐、白糖、老抽、生抽，炒5分钟；

重庆黄豆酱的做法？

1.黄豆洗干净用冷水浸泡。

2.浸泡至黄豆颗粒饱满。

3.浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水。

4.将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状。

5.起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒。

6.番茄酱入锅炒。

7.黄豆糊入锅炒。

8.加酱油炒。

9.加料酒炒。

10.加蚝油炒。

黄豆酱又称大豆酱、豆酱。

下面开始介绍所需要的食材：

黄豆、食盐

1.先把提前泡发两个小时的黄豆清洗干净，防止里面有泥沙，多冲洗几遍，把黄豆倒入高压锅中，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖25分钟，炖到黄豆软烂为止

2.时间到时捞出沥干水分晾凉，再竹篮上垫上一层烘焙纸，把晾凉的黄豆平摊在竹筐中，包上保鲜膜，这样容易发酵，再包上一个尼龙袋，放在塑料箱子里，摆在密封保暖的储藏室中，发酵6天

3.打开袋子，呈拉丝就说明发酵好了，发酵好的黄豆倒入一个无水无油的食品盒中，再放入食盐，两斤的黄豆三两的盐，搅拌均匀，再倒入凉白开，再次搅匀，在塑料盒子上盖上一层塑料网，防止灰尘进去

4.摆在太阳底下日晒夜露20天左右，让它二次发酵，这样晒出来的颜色会越来越深，越来越鲜，平时作为蘸料烧菜作料都可以

先把黄豆提前泡两个小时，再把黄豆放入高压锅中，倒入漫过食材的凉水，大火烧开，中小火慢炖20分钟，时间到时，捞出来用手碾一下，轻易的碾碎就说明熟了，捞出沥干水分

锅中倒入菜籽油，先放入蒜末爆香，然后放入黄豆翻炒，再放入自制剁椒酱辣度根据个人喜好，翻炒入味，再放入黄豆酱、生抽，小火慢熬，稍微熬得浓稠点盛出放在盆中晾凉

可以当做火锅的蘸料，烧菜的作料，拌饭拌面都非常的香

重庆拌面酱的做法？

材料

中细面条1小把，酱油1汤匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），红油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香葱粒适量

做法

1、在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜，调入酱油、花椒油和红油辣椒，调拌均匀。

2、煮锅烧开水，下入面条煮熟。期间加一两次凉水，直至面条无硬心，约需3—5分钟。

3、将煮好的面条捞出，沥掉多余水分，放入调好料的碗内拌匀，淋上麻油，撒上香葱粒即可。

重庆拌面酱做法：

食材明细

猪肉、大蒜、姜、大葱、八角、花椒、水、郫县豆瓣、黄豆酱、甜面酱、细砂糖、芝麻酱、植物油、料酒。

1、准备好所有食材，把肉切丁，蒜切成片，大葱切小段，姜切成薄片，郫县豆瓣剁碎。

2、锅中倒入植物油用小火加热，然后加入葱姜蒜，小火煸炒五分钟左右香味四起。

3、倒入八角和花椒，继续小火翻炒3分钟左右。

4、捞出这些香料，锅中留下清油。

5、锅中加入肉丁，翻炒2、3分钟后，加入郫县豆瓣、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱和白砂糖炒3分钟左右。

6、最后加入料酒、水、中火翻炒至酱料沸腾即可。

到此，以上就是小编对于重庆豆瓣酱的做法大全图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆豆瓣酱的做法大全图解的3点解答对大家有用。