重庆老的火锅底料做法大全,重庆老的火锅底料做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆老的火锅底料做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆老的火锅底料做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆火锅底料制作？
2. 重庆小面火锅底料怎么做？
3. 黄辣丁火锅底料做法？

重庆火锅底料制作？

一、先准备材料：牛油50斤、干辣椒13斤(根据吃的辣度选择种类，我选的新一代+石柱红，绝对够辣)在烧开的水中煮2分钟，将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片

二、现在开始炒料：

1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要

2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停

3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒

重庆小面火锅底料怎么做？

炒料四部曲

1.处理辣椒

取特大炒锅一个，倒入清水20千克，放入干朝天5千克、新一代干辣椒10千克，大火煮25分钟，待辣椒变软，捞出辣椒沥水后放入容器内，静置一夜。第二天上班时，将回软的辣椒放入绞肉机内粉碎即成糍粑辣椒。

这里需要特别说明一点：刚刚煮好的辣椒是不能直接使用的，最好放置一夜再粉碎。在放置的过程中，辣椒的辣味和红色素能更好的释放。

2.处理香料

取八角、丁香各100克，桂皮120克，千里香、陈皮各150克，荜拨、良姜、草豆蔻各130克，香叶、草果、小茴香各200克，干香茅草、山柰、灵草各180克，排草250克混合均匀，放入机器内打成细粉。将香料粉倒入不锈钢盆内，再倒入高度白酒1500克，用保鲜膜将盆密封好，存放2小时后方可使用。

黄辣丁火锅底料做法？

主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗

调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个（牛肉味）

做法

1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。

2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。

3、锅入底油，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，

4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精即可。

以下是重庆辣底料的做法：

准备原料：牛油100克、鸡油100克、猪油100克、豆瓣酱200克、花椒20克、辣椒50克、生姜100克、大蒜200克、独蒜50克、小茴香30克、丁香20克、桂皮10克、香叶50克、草果10克、三奈10克、青麻椒50克、干辣椒30克、鸡精50克、味精50克、盐适量。

具体步骤：

1. 生姜、大蒜、独蒜全部切成指甲盖大小的片状，花椒用铁锅炒香，炒出***，然后取出放入打碎的机器中打碎成粉末状，桂皮、香叶、草果、三奈放入打碎的机器中打碎成粉末状，然后放入一旁待用。

2. 锅中放入牛油、鸡油、猪油，开中小火慢慢融化，然后放入豆瓣酱炒香炒化，炒出红色的油。

3. 加入花椒粉、辣椒粉、姜片、大蒜片、独蒜片，然后开大火翻炒，炒出香味。

4. 加入高汤或开水，开大火烧开，把脏东西全部煮出来，然后放入香叶、桂皮、草果、三奈，转中小火慢慢熬。

原料：姜一小块、料酒适量 、黄辣丁四条、土豆一个去皮、火锅底料。

1、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。

2、芹菜切成细长条，辣椒切丝，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成段。

3、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色。

4、下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味。

到此，以上就是小编对于重庆老的火锅底料做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆老的火锅底料做法大全的3点解答对大家有用。