云南卤猪肘的家常做法大全,云南卤猪肘的家常做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南卤猪肘的家常做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南卤猪肘的家常做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤肘子最正宗的做法？
2. 卤肘子的做法？
3. 猪肘子怎么卤百年老店？

卤肘子最正宗的做法？

1.

用料：猪肘子 1000克、姜 50克、料酒 10克、冰糖 100克、老抽 10克、生抽 10克

做法：冷水下1000克猪肘子，加入料酒10克，水开转中小火煮10分钟，翻面再煮5分钟。

2.

与此同时，另起锅，小火用100克冰糖炒糖色。锅内加入5克油，中小火炒到冰糖微微融化，持续翻炒至糖大部分融化，有点微微***。此时，电热水壶，马上烧一壶1.5L的开水，备用。

3.

糖色炒好，加入刚烧开的开水，这时候会沸腾，会炸锅，记得离远一点。

卤肘子的做法？

步骤

家常卤肘子的做法步骤11.取新鲜猪前肘一个，清水泡洗，刮净杂毛

家常卤肘子的做法步骤22.将肘子环切几刀，可更好入味也可缩短烹饪时间，入锅焯水，可多加一些水，备用，开锅加入适量料酒

家常卤肘子的做法步骤33.焯水过程中会出现很多混合脏东西的浮沫

家常卤肘子的做法步骤44.边焯水边撇净浮沫，煮肉大约在15-20分钟左右

家常卤肘子的做法步骤55.趁着焯水的间隙，将所用配料准备好

家常卤肘子的做法步骤66.将焯水好的肘子取出，用凉水冲洗干净，缝隙之间往往会藏有血块凝固的脏东西，也要冲洗干净。煮肉的汤可别倒了，撇净浮沫，杂质在静置以后会沉在锅底，倒出上层清汤，可是上好高汤

家常卤肘子的做法步骤77.另起一干净锅，略微加一点食用油，将冰糖和红糖放入炒化，这时候千万注意火候大小，如掌握不好火候，可将火关到最小慢慢炒制，在糖色慢慢变为暗红色时，加入酱油和耗油适量，将肘子翻炒，均匀将汤汁裹满全身

家常卤肘子的做法步骤88.再将姜蒜放入一块翻炒，炒出香味以后加入葱，翻炒均匀，倒入高汤，放入各种配料，咸淡和大料味道的浓淡根据自己的口味！开锅撇净浮沫然后一块倒入高压锅中打30分钟。

家常卤肘子的做法步骤99.到时间以后不要急于开锅，可闷在锅里，我一般就是放在锅里闷一晚。开锅取肉菜成，放在冰箱冷藏一下风味更佳

猪肘子怎么卤百年老店？

今天给大家分享一个卤猪肘子的做法，非常好吃，一人吃一个都不是问题。

原材料；肘子，清水，食用油、盐，老抽，冰糖，八角，良姜，干姜，白芷棍，砂仁，草寇，香叶，香砂，草果，橘皮，桂皮，红枣，小茴香，耗油，生抽，料酒，生姜，大蒜，鸡精，胡椒粉。

1、首先将肘子下锅烙一烙，目的是去除皮腥味和残余猪毛烙到烙到表面发黄后取出 。

2、再放入清水中洗净，用锅球将皮表焦***刷净。

3、将肘子放入盆中，加入适量老抽上色，将老抽均匀涂抹在肘子的表面。

4、锅中倒入适量食用油，油4成热时放入肘子，然后迅速盖上盖子，开中小火炸1分钟。

5、一分钟后将肘子捞出备用。

6、锅中流点底油，加入适量冰糖，全程开小火慢慢的煸炒冰糖，将冰糖炸碎炒化至深棕色时倒入适量开水。

7、将糖水烧开后倒进桶中，接着放入肘子。

8、然后准备香料，八角6个，良姜一个，干姜一个，白芷棍一丢丢，砂仁5个，草寇5个，香叶10片，香砂5个，草果1个，橘皮4片，桂皮两片，红枣两个，小茴香一小把盖上盖子丢进桶里。

猪肘子怎么卤猪肘子呢？

是一个肉质比较厚的一个地方，这个时候呢，我们可以把猪肘子买回来，用凉水清洗一下，然后再放锅里，用清水抄一下水焯好的猪肘子，然后捞出来控干水分，这个时候呢，我们可以在锅里放几粒冰糖，炒出糖色，然后曹好以后再放入香料，然后加入水，放入猪肘子一起炖，炖上1到2个小时就可以使用了

到此，以上就是小编对于云南卤猪肘的家常做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南卤猪肘的家常做法大全的3点解答对大家有用。