重庆美蛙鱼头做法大全,重庆美蛙鱼头的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美蛙鱼头做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美蛙鱼头做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸辣美蛙鱼头的做法？
2. 正宗重庆牛蛙鱼头做法？
3. 味之绝美蛙鱼头做法？

酸辣美蛙鱼头的做法？

1，将原材料准备好 2，将美蛙清洗干净用刀剁成大块 3，放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸 4，将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污 5，留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥 6，将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段 7，锅内倒油烧热，下火锅底料炒化 8，下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油 9，将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉 10，炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味 11，待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内 12，锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用

做法：

步骤 1

准备食材：牛蛙200克、鱼头100克、姜1块、蒜4瓣、大葱1段、花椒30克、干辣椒6个、盐1茶匙、鸡精1茶匙、豆瓣酱2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、油适量。

步骤 2

姜切片。

正宗重庆牛蛙鱼头做法？

原料：美蛙1000克 鱼头1个（约1000克） 鲜子姜丝200克 干青花椒50克 红小米椒碎100克 青红椒丝50克 泡子姜碎50克 盐、味精、鸡精、子姜酱、子姜油、鲜汤、化猪油、色拉油各适量

1、把美蛙宰杀治净，斩成大块，另把鱼头对剖成两半，用流动水冲洗净，匀待用

鱼头加盐姜葱胡椒面腌10分钟

2、锅里放化猪油、子姜油烧热，投入泡子姜碎、红小米椒碎和子姜酱炒香后，掺鲜汤并下美蛙块、鱼头和鲜子姜丝，煮至鱼头刚熟时，加盐、味精和鸡精调味，出锅装入盛器，撒上青红椒丝点缀。

3、锅里放色拉油烧热，下干青花椒炝香后，出锅浇在美蛙鱼头上面，即成。

正宗重庆牛蛙鱼头的做法如下

红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用

步骤2

鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘

步骤3

土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘

1.先准备好所有的食材，提前将美蛙内脏和皮处理干净；鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头。

2.将美蛙清洗干净用刀剁成大块

3.放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸

4.将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污

5.留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥

味之绝美蛙鱼头做法？

美蛙鱼头配方及做法

　　配方

　　1、菜籽油40斤 2、色拉油50斤（为了降低成本） 3、猪油10斤 4、新一代辣椒节10斤，泡椒8斤，5、豆瓣15斤 6、豆豉2斤 7、青花椒3斤 8、生姜5斤 9、蒜3斤 10、小葱2斤 11、香料 12、鸡精800克 13、香料4斤备选:14、肉味香精200克，15、鸡膏2斤 16、牛膏1斤等***调整底味。

　　美蛙鱼头配方做法：

　　1、锅里把油烧到120度

　　2、依次下姜、葱、蒜爆香

　　3、下豆瓣、豆豉炒香

　　4、下糍粑辣椒、泡椒

　　5、下香料

　　6、下花椒

到此，以上就是小编对于重庆美蛙鱼头做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美蛙鱼头做法大全的3点解答对大家有用。