大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川米酒酒糟的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川米酒酒糟的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
米酒酒糟发酵配方?
做法:
1.我们准备500克的糯米淘洗几遍,再凉入凉水中浸泡6小时,这里建议大家不要将糯米泡得太透,这样蒸的时候容易将糯米蒸的太烂,最后的糯米酒要保证一颗一颗的米粒漂浮在酒液表面才好。
2.准备蒸锅,在蒸笼上铺上一块干净无油渍的湿纱布,将泡好的糯米捞出均匀的铺在笼布上,在上面挖出几个小孔方便散热,然后将糯米彻底的蒸熟,大概需要25分钟左右的时间即可,如果第一次失误没有蒸熟可以撒一点水继续再蒸,注意不要蒸的太烂了,要保证颗颗分明。
3.将蒸好的糯米倒出在电风扇下迅速地吹凉,这样可以防止糯米粘连,将糯米的温度降至35度,大概和人体的温度差不多就可以,温度过高容易使酒曲烫死,温度太低酒曲就没有活力,发酵容易失败。
4.这时候我们在准备约250克的凉开水(冬天要用稍温一点的凉开水)加入到糯米中搅拌均匀,这样做的目的是为了糯米吸收足够的水分,使发酵出的酒液更加的丰富。我们再将甜酒曲碾碎成粉末,取大约3克均匀地撒入蒸熟的糯米中,用干净的筷子搅拌均匀,要使每一个米粒都要沾到酒曲,要避免糯米结坨以免酒曲不均匀而发酵失败。
5.然后将糯米转入盆中用手压实压紧,在表面均匀的撒上一层甜酒曲,然后在中间挖出一个小孔方便透气和存酒,盖上保鲜膜后放置在30度的环境中发酵,冬季可以放在电热毯中用棉被包起来发酵,也可以用一个暖水袋放在棉被里包起来发酵,冬季发酵约48小时就可以了,夏季室温发酵36小时左右就可以了。
6.由于发酵的温度会上升,所以盆的内壁会有些许水蒸气水珠,我们打开后要第一时间将其擦去,防止落入酒里会使酒液发酸,这样甜米酒就做好了,酒液香甜醇美,酒酿用来煮小汤圆再打上一个蛋花,喝上一口浑身都是暖暖的。
酒酿饮料做法?
原料:
茗红茶茶汤120cc、新米坊酒酿果味酱30g、奶茶伴侣C80 36g、果糖2号 22g 热水160cc。
步骤:
1、将新米坊酒酿提前加入出品杯中。
2、在雪克杯中倒入茗红茶茶汤,奶茶伴侣C80和果糖2号、热水搅拌均匀,倒入出品杯即可出杯。
酒糟饮品做法?
材料:圆糯米,酒曲
做法:
1,将圆糯米洗净用水泡一会儿,然后用锅蒸熟。需要注意的是,锅一定要洗净,不能粘上一点油星,否则会让煮好的米坏掉。
2,米煮好后放凉,将其打松,然后拦入磨碎的酒曲饼。
3,在拦好的米饭中间挖个洞,你会看见有点水流出来,在米饭上面再撒些酒曲,洒少许凉水在酒曲上。
4,用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天,大约需要3日左右,你就会看见米内有水出来,这水就是米酒。
5,等到有2/3的米粒飘到上面来后,醪糟就做好了。
6,然后可以把它密封好,放在冰箱里,随用随取,可保质2个月。
醪糟食用方法参考:
酒酿奶茶
原料/步骤(500ml)
原料:
茗红茶茶汤120cc、新米坊酒酿果味酱30g、奶茶伴侣C80 36g、果糖2号 22g 热水160cc。
步骤:
1、将新米坊酒酿提前加入出品杯中。
2、在雪克杯中倒入茗红茶茶汤,奶茶伴侣C80和果糖2号、热水搅拌均匀,倒入出品杯即可出杯。
到此,以上就是小编对于四川米酒酒糟的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川米酒酒糟的做法大全的3点解答对大家有用。
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