四川扣肉做法大全大全播放,四川扣肉的做法大全

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1. 四川扣肉如何做好吃，四川扣肉最正宗的做法？
2. 四川正宗扣肉？
3. 川菜坨子扣肉的做法？

四川扣肉如何做好吃，四川扣肉最正宗的做法？

用料：大脸肉 500g，蒸肉米粉 100g，姜 小半块（10g），葱 半把（4g），胡椒粉 一茶匙（5g），生抽 三汤匙（45ml），料酒 一汤匙（15ml），家乐鸡粉 半茶匙（2g）。

做法步骤：

1、大脸肉切片，姜切末，葱切碎，卷心菜掰下菜叶。

2、大脸肉片加入家乐鸡粉、胡椒粉、姜末、料酒、生抽搅拌均匀，放入蒸肉米粉抓匀，让每一片肉片都裹上米粉，腌制20至30分钟。家乐鸡粉能锁住五花肉片的水分，并使大脸肉片更加入味。

3、取深盘，整齐码好肉片。

四川正宗扣肉？

材料：

主料：

五花肉，宜宾芽菜，

辅料

花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐

做法：

1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水

2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

3、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好。

4、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝

川菜坨子扣肉的做法？

1、买好的五花肉洗干净除第一道水后捞起，然后肉皮摸蜂蜜过油锅炸之金黄，然后在水煮十五到二分钟捞起。

2、肉切场方坨

3、豆瓣酱加鸡精酱油非非一下

4、坨子肉四面滚下装碗。

5、装好之后放上干腌菜，上蒸锅大火水开开后转中火蒸1小时，在小火1小时出笼。

6、出锅后盘子放碗口倒过来，撒上葱花。一盘坨子肉就好了。

五花肉切成约 2 厘米厚的大块，用刀背拍松。土豆去皮，切厚片。葱、姜、蒜切末备用。

煮五花肉：将五花肉块放入锅中，加入足够的水，放入葱、姜、料酒，大火煮沸后转中小火，煮至五花肉熟透，捞出备用。

煎五花肉：将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。

炒糖色：锅中放入适量的油，加入白糖，小火慢慢熬化，待糖变为红色，加入煎好的五花肉块，翻炒均匀，使肉块表面均匀地裹上糖汁。

炖肉：锅中加入适量的油，放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶，翻炒均匀，加入炖好的五花肉块，翻炒均匀。

调味：加入生抽、盐、白糖，翻炒均匀，加入土豆片，再加入适量的水，大火煮开后转小火慢慢炖煮，直至土豆熟透，汤汁浓稠。

蒸扣肉：将炖好的五花肉和土豆倒入一个大碗里，肉皮向下，土豆铺在肉上。将碗放入蒸锅中，大火蒸煮 1.5 小时，直至五花肉和土豆熟透。

出锅：取出蒸好的扣肉碗，倒扣在盘子里，撒上葱花点缀即可。

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