大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南人的腌菜蒸肉做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍云南人的腌菜蒸肉做法大全的解答,让我们一起看看吧。
咸菜蒸肉怎么做?
咸菜蒸肉
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烹饪技巧
1、五花肉还是要选择稍微肥点儿的这样蒸出来的更香更润
2、高压锅跳到保温状态时再焖上半小时效果更好
干腌菜100克 猪五花肉500克姜片适量调料料酒适量生抽适量食用油适量食盐适量白糖 适量 1、将干腌菜洗净,适当切碎; 2、猪五花肉洗净后,切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂; 3、捞出沥干水分,再放适量生抽、料酒,略腌渍片刻。 4、锅中倒入食用油,烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色。 5、锅留底油,放入干腌菜翻炒,加食盐、白糖调味,炒至入味后盛起。 6、炸好的五花肉切大片,与干腌菜分三层铺入碗内,按照一层干腌菜一层五花肉,一层姜片的顺序铺放。 7、最后倒入适量的食盐、白糖、生抽和料酒调味,置于蒸锅内,蒸至肉质酥烂为止。
用料 五花肉 400g ,干酸菜 150g ,干辣椒 5颗, 生姜 若干, 盐, 料酒 ,老抽 ,味精 ,辣椒粉,
做法:
五花肉切片,干酸菜温水泡发、洗净。以排菜酸菜最佳 锅内放少许油,放入生姜与干辣椒煸香,放入五花肉翻炒。五花肉中加料酒去腥,加少许盐五花肉炒出肉香味后加入干酸菜翻炒,随后加老抽、干辣椒粉、少许盐、味精 翻炒均匀后,加适量水。
装入碗中,用高压锅加压蒸。锅内放冷水,蒸35-40分钟;放开水蒸25分钟左右,即可。
云南鲊肉制作?
材料:干萝卜丝,猪肉(五花肉、猪头肉),生姜,红糖,大米粉(鲊米粉),盐,八角,草果,干红辣椒粉。
制作方法:1.首先把大米淘洗净沥干水,大米、草果、八角、生姜(切成姜片)混合起来放入锅中翻炒到大米变色发黄有香味即可出锅,冷却后加工成粉末状,就是大米粉备用,云南方言俗称鲊米粉。
2.五花肉用慢火煲一锅肉汤,煮肉时放入八角、草果,肉煮熟后加入盐,煮上5~10分钟就可以捞起肉,肉冷却后切成片备用,然后先把红糖放入肉汤里熬化成红糖水肉汤,再放入干红辣椒粉到肉汤里熬煮2~3分钟,肉汤是红色的。
3.将锅里熬煮好的肉汤倒入盆里,加入干萝卜丝、大米粉(鲊米粉)、五花肉肉片、盐、干红辣椒粉搅拌均匀,装入咸菜坛子,加水密封好,咸菜坛子每隔几天就要添加一次水,发酵腌制1个月就可以蒸熟食用。
4.腌好的鲊,食用时放入碗里蒸熟即可食用。
鲊肉所需材料如下:
大米面1公斤,干萝卜丝 300克,肉 2公斤,花椒粉 20克,八角粉 20克,菜花油 500克,辣椒面 200克,盐 80-100克,干椒 80克
肉鲊的做法步骤
步骤 1
步骤 2
用盆将所有材料放在一起拌均匀,包括肉,(根据个人喜好可多放肉,五花肉最好)
步骤 3
用罐将拌好的鲊装好放一个月左右后,根据自己需要捞一碗出来用油炒熟后便可食用了。也可以做蒸吃。吃饭特别爽口!
步骤 4
到此,以上就是小编对于云南人的腌菜蒸肉做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南人的腌菜蒸肉做法大全的2点解答对大家有用。
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