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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州火锅 做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州火锅 做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州辣椒火锅的做法？
2. 贵州特色火锅有哪些？
3. 贵州清水火锅汤底做法？

贵州辣椒火锅的做法？

1、猪肉切片，瘦的装一碗用芡粉拌匀，肥的一边直接下锅，什么都不放锅里翻炒，煸出猪油来，有些地区不吃猪油，其实猪油做火锅是最香的，偶尔吃是不会影响健康的

2、多煸一会至干脆，一会做汤时很好吃的，就这么几片肥肉可以出那么多油来，完全够用；准备炒糟辣椒了，2匙就够

3、自家做的糟辣椒，没得说贵州凯里的糟辣椒和酸汤真的很美妙的

4、这时候把瘦猪肉片下锅一起炒了，记住一定先用芡***肉咯，不然水煮的肉片很柴

5、这个时候可以加水了，适量就行

6、烧开了汤就可以放调料了（盐、鸡精），再下蔬菜

7、一锅火锅汤

8、上桌，配个沾碟。

1.

食材：150克豆瓣酱、20克花椒、葱、姜、蒜，10ML白酒，10克八角、黄瓜、桂皮，15克冰糖，500ML高汤。

2.

葱切断，姜蒜切片，干辣椒切断，锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香。

3.

放入豆瓣酱，干辣椒，小火将其炒干，加入花椒、冰糖、八角、桂皮、白酒、翻炒均匀。大火煮开即可。

贵州特色火锅有哪些？

贵阳豆米火锅、龙里野生菌肉饼鸡火锅、乌江片片鱼火锅等等基本上是贵州比较出名的火锅，贵州火锅有自己独特的特色。他们的锅底基本上都是自己熬制的特色锅底，不像重庆那边基本都是牛油底料。

贵州清水火锅汤底做法？

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开头不是忽悠人哈，最好你是有火锅的清汤底料。当然如果没有没关系，你可以用鸡汤一碗或者浓汤宝一小块代替。准备好清淡的汤底。

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提前洗好、泡好香菇，放进去。

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然后蒜5-8颗剥好但是别切，姜片4、5片，小葱两根，大葱的话三小段，都放进去。

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三片香叶、3-5个白豆蔻（豆蔻很关键哈，绿的啊大豆蔻啊都不行）、白胡椒适量、花椒十来个、辣椒两三个、大枣两个、枸杞10个左右。有条件还可以放山楂啊桂圆啊什么的，依据个人喜好了。

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不够鲜的话可以考虑鸡精或者美极鲜提下味道。

清水火锅的食材:鱼丸,大白菜叶,菠菜,茼蒿;清水火锅的做法:1.把所有喜欢的菜摘好,去掉黄叶老根。

2.把生菜洗净控干。

3.把白菜洗净切十字刀成四分4.把茼蒿和小油菜也分别洗净。

.5葱姜蒜切片，大枣给枸杞洗净。

6.把所有调味料放入锅中。

7.然后把沸水冲入配料中。

8.把喜欢吃的肠和肉丸装盘。

9.把五花肉切薄片。

10.把锅放在电磁炉上，边吃边放喜欢的菜。

下面是炖制清水火锅高汤的步骤: 1、家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。

2、炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。

（只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇）。

3、水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。

4、炖煮好以后，，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油；

5、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。

这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。

1、处理食材先将牛大骨放入冷水浸泡一小会儿，同时生姜切片，大葱切段备用。



2、将浸泡好的牛大骨放入锅中，加入生姜片和葱段，倒入冷水（水尽量一次倒足）开始煮高汤啦！煮至水沸腾后打开锅盖，撇去浮沫，继续炖煮（直到几乎没有浮沫之后就可以过滤高汤啦）



3、准备锅和电磁炉，将高汤倒入锅中，打开电磁炉加入枸杞红枣（当然这部分属于随意发挥环节想加什么加什么哦～）就这么愉快的贵州清汤火锅底料就做好啦！快来涮肉吧！



到此，以上就是小编对于贵州火锅 做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州火锅 做法大全的3点解答对大家有用。