重庆火锅熬辣椒的做法大全,重庆火锅熬辣椒的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆火锅熬辣椒的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆火锅熬辣椒的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 火锅底料使用哪种辣椒好？
2. 重庆九宫格火锅蘸料油碟的做法？
3. 三五火锅底料做法？

火锅底料使用哪种辣椒好？

火锅底料使用以下几种辣椒混合

天鹰椒：产自河南，价格较低，也最为主流的辣椒，辣度一般，香度也适中。

印度魔鬼椒：大家可能没想到，电影里巨辣无比把人吃成香肠嘴的辣椒也是火锅中用到的， 但是这种辣椒特别的辣，通常只加一点点，为了提高底料的辣度。

灯笼椒：灯笼椒是产自贵州的辣椒，形状像一个小灯笼，味道浓郁，辣度很低，上色能力差，但是香味非常好，又久煮不烂，口味没有二荆条香浓，主要是好看，在底料中主要起增香的作用。

***头：又叫朝天椒，表皮光滑，像一颗***一样的形状，在很多调料中都用的很多，但是比天鹰椒价格更贵一点。

二荆条：这款辣椒在我们很多菜肴里很常见，它的肉厚而且粗长，颜色暗深，特别香，色泽好，辣味柔和还有点回甜的感觉，如果做成干味碟或者打碎做成辣椒粉制成红油，用于上色增香是非常不错的。

1、四川二荆条辣椒，主产于成都周边，长约半尺，形状“苗条”，是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一，此外还可以用来炼制红油，炒制串串香和重庆火锅底料。

2、陕西线辣椒，长度与二荆条相仿，成熟后表面有不规则的凹凸纹路，晒干后表皮皱缩，通常称之为“皱皮椒”，多产于西北地区。

3、云南小米辣，主产于云南建水县，长约一寸，辣重香轻，因其产量高、价格低，所以多用在需要辣味的复合调味品中。

4、四川七星椒，产于四川威远县，皮薄肉厚，呈味物质含量高，红色素含量高，市场价格较高。

5、新一代辣椒，主产于河南、河北等地，是朝天椒的一种，长度约一寸，颜色红亮、香气浓郁，是用量较大的辣椒干制品之一。

①石柱红5号辣椒和石柱红3号辣椒，产地重庆，石柱红5号辣度3-4万度，石柱红3号辣度为5-6万度。3号更辣，颜色和香气两者相差无异，均为上乘品质。两种辣椒价格较高本月的批发价:石柱红3号18元/斤左右，石柱红5号16元/斤左右。

②印度魔鬼椒s17，辣度12万度，辣度极高，颜色香味较差。价格中高但价格浮动较大，本月批发价在16元/斤左右。

③内黄新一代，产地河南，辣度4-5万度，颜色鲜艳，香味中上。性价比高价格适中，本月批发价在14元/斤左右。

重庆九宫格火锅蘸料油碟的做法？

重庆火锅蘸料，（我们称为油碟）一般就是芝麻油+蒜末。 不过现在随着佐料品种越来越多元化，许多火锅店都是自助调料，可以根据你的喜好加各种配料，比如说香菜、芝麻、葱段、小米椒等等。

不过最正宗的还是老火锅的芝麻油+蒜末，如果不吃蒜，就只用芝麻油，盐的话 根据火锅的味道自己调，有的火锅盐味重，一般蘸料就不用加盐。

三五火锅底料做法？

材料：豆瓣酱20克、醪糟20克、芽菜10克。

辅料：姜1坨、豆豉10克、冰糖1块、大蒜1坨、花椒45克、大葱1根、白酒100毫升、油200克、干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陈皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克。

具体步骤：

1、准备好各种作料。

2、用热水将香料泡约半小时。

3、花椒用热水泡涨。

4、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

5、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。

6、将另一只锅烧热，下牛油熬化。

7、再加入色拉油烧到7－8成热。

到此，以上就是小编对于重庆火锅熬辣椒的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆火锅熬辣椒的做法大全的3点解答对大家有用。