四川花鲢鱼做法大全窍门,四川花鲢鱼怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川花鲢鱼做法大全窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川花鲢鱼做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川花鲢鱼做法？
2. 酸菜花鲢的正宗做法四川？

四川花鲢鱼做法？

主料：翘嘴鱼1条（重约750克）。

配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。

调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。

做法:

1、将翘嘴鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。

花鲢鱼肥美肉嫩，鱼头大，深受老百姓喜爱，做法很多，比如麻辣鱼、酸菜鱼、豆腐鱼、青花椒鱼、鱼头火锅、剁椒鱼头等。

以酸菜鱼为例：3-4斤花鲢一条处理后切片，鱼头整只或对剖，加少许盐、鸡蛋清、淀粉抓匀腌一会（据鱼多少调整调料量），泡酸菜一袋横切片（自家泡菜亦可），干辣椒切段，花椒，姜拍破，蒜适量，大葱4根，芹菜半斤，菜籽油（其他植物油均可），猪油。

先将菜油、猪肉烧开，切好的泡菜加葱姜蒜花椒炒香，加水烧开，水量估算至加入鱼后能淹没，熬制5分钟，加入鱼头煮三分钟，据汤的咸淡程度加盐调好，大火加入鱼片，芹菜，葱段，鱼刚熟状态出锅装盆。锅内再加一两菜油烧开，干辣椒段、花椒、切细的葱叶撒在鱼上面，浇上烧开的油即可。

主料：花鲢鱼400克。

辅料：大葱15克、姜10克。

调料：泡椒5克、花椒3克、盐4克、味精2克、料酒8克。

做法

1、将花鲢鱼宰杀，刮鳞，去内脏，洗净

2、将头切下，把鱼肉片出

3、将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆

4、锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、鱼头、高汤，慢火炖10分钟，加入上浆鱼片，炖5分钟，再入精盐、味精，盛入盘内，撒上葱丝、干椒丝，淋入热辣椒油即成。

步骤 1

1.鲢鱼先清洗一遍，放盐搅拌均匀，再多清洗几遍，洗去多余的杂质和血水。然后捞起控干水份，放入盐巴，胡椒粉，料酒，搅拌均匀，可以再加个蛋清，适量淀粉搅拌均匀待用。

步骤 2

2.锅里倒油，放入干花椒和山奈，油温六成热倒入泡椒，豆瓣酱，姜蒜末炒香。加入适量水烧开，放入一点当归，水开后加入盐，白糖，鸡精，生抽调味！煮三分钟把佐料的味道煮出来，然后把鱼头跟鱼排下入锅里，煮大概4分钟捞出碗里打底，然后关小火放入鱼片至定型，用锅铲轻推一下大概一分钟左右，放入芹菜，蒜苗或者大葱，然后把它倒入盘里，可以加入干辣椒和花椒，撒入适量的葱花，最后淋上热油即可

酸菜花鲢的正宗做法四川？

酸菜花鲢四川的正宗做法如下

鲢鱼一条 3.5斤，老坛酸菜 600克，泡姜 50克，泡椒 15个，大葱 半根，花生油，炒酸菜 80ml，花生油，炸鱼头 200ml

腌鱼

鸡蛋 1个，盐 12克，鸡粉 2克，白胡椒粉 0.5克，生粉 30克，料酒 25ml，干花椒 1克，白胡椒粉 1克，料酒 30ml，鸡粉 3克，熟白芝麻 1克

做法步骤

1、酸菜洗净切段 泡姜切片 泡椒对半破开 大葱切片

1·1.准备好食材，大葱切段，酸菜切段，香菜切段，香葱切末，生姜切片，大蒜去皮

2·花鲜鱼骨肉分离，肉切片骨切段分别放在两个碗里，加料酒盐花椒粉 淀粉 鸡精腌制十分钟

3·3.锅里放适量的油，油热后放入葱姜蒜炒出香味，再放入酸菜翻炒，加适量盐鸡精，翻炒五分钟后出锅待用。

4·4.锅里再放适量油，油热后放入鱼头鱼骨煎，鱼头两面煎到变色就可以了，加入白开水末过鱼头即可，然后加适量盐 鸡精 花椒粉

5·5.等锅开了五分钟左右后放入刚刚炒好的配料再煮五分钟左右，然后加入鱼肉片，鱼肉片变色了就可以起锅了

6·6.起锅后锅里再放适量油，油热后放入干辣椒和青花椒炒出香味迅速起锅浇到刚出锅的鱼上，再放香菜和香葱就完成了

到此，以上就是小编对于四川花鲢鱼做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川花鲢鱼做法大全窍门的2点解答对大家有用。