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三叔三鲜饺子馅做法?
原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 鲜贝100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 葱、姜、 鸡蛋清、精盐、胡椒粉、料酒、味精、 鸡精、白糖、香油适量,高汤350克
做法步骤: 1、虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;鲜贝洗净切丝(干贝则加入水、酒一起放入电锅蒸约30分钟后切丝);冬笋切成细粒后,入沸水锅中汆一水捞出。 2、猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。
注意事项: 1、虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4. 2、制海三鲜馅辅料可选用鸡肉、猪肉、鱼肉、冬笋、香菇、蘑菇等等。其中的海鲜饺子馅的原料如果是干货,则需先进行涨发,有的涨发后还要“喂”入味。冬笋、香菇、蘑菇等切细后,都需要汆水,然后再用于馅料的调制。
素三鲜猪肉水饺做法?
1、韭菜择洗干净,沥干水分,切成段,韭菜茎部和韭菜叶分开放。
2、虾去皮剥好虾仁,用料酒、盐、胡椒粉腌一会。
3、鸡蛋打散,加盐、胡椒粉搅拌一下,放入热油锅,炒鸡蛋。盛出备用。
4、锅中余油,炒虾仁至虾球状。盛出备用。
5、锅中加油,加姜丝炒香。加韭菜茎炒至半熟,加韭菜叶翻炒至全熟。
三鲜饺子馅怎么?三鲜饺子馅怎么调?
主料扇贝丁1000克,肥瘦肉300克,韭菜500克 ,辅料油适量,盐适量,味精适量,花椒水适量,葱姜末适量,饺子粉1500克。
扇贝丁三鲜水饺的做法步骤:
1.先用冷水调面,放少量的盐使饺子皮更劲道,调好后醒面。
2.新鲜的扇贝丁洗净控干用刀略切几下,不要太碎为好,猪肉剁碎,和葱姜末一起放入盆中。
3.加入食盐味精少许酱油搅匀,看干湿程度加入适量花椒水。腌制一会儿。
4.韭菜细细切碎放入盆中。
5.将一枚生鸡蛋磕碎加在韭菜上,将花生油也倒在韭菜上,先将鸡蛋和油同韭菜拌几下然后再同扇贝丁肉蓉一起和匀。
6.开工,擀皮包饺子。
7.水开下锅,开三开,中间点凉水,火候一定不要大了,看韭菜刚变色保证熟,装盘即可。
准备食材:面粉,五花肉馅,韭菜,大虾,扇贝丁,木耳,盐, 料酒,生抽,食用油,香油。
具体操作步骤如下:
1、取一个盆加入适量的面粉,用冷水来调面 ,边加水边搅拌, 搅拌至没有干面粉时,下手揉面,将面团揉至光滑以后,盖上锅盖,醒发一下。
2、将切好的姜末放到五花肉馅内,加入少量的盐, 适量的料酒,生抽,朝着一个方向搅拌均匀,使肉馅上劲搅拌均匀后,腌制20分钟。
3、将大虾清洗干净,控水,将虾线取出,将虾头取下来,把虾壳剥开,取出虾肉。
4、虾肉剥出后,清洗干净,切成小块,扇贝丁清洗干净后备用。
5、泡发的木耳切碎,韭菜摘洗干净,切成小段,加入虾仁,扇贝丁.
6、加入适量的料酒,食用油,加入适量的盐,香油。
7、面醒好以后揉一下,将面搓成细长条,切成大小均匀的饺子段,撒点底面,把饺子段按压一下,擀成饺子皮。
8、取一个饺子皮,放入适量的肉馅,每一个馅内放一个扇贝丁,一个虾仁。
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