大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川剁鱼的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川剁鱼的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川剁椒鱼整条的正宗做法?
四川剁椒鱼是一道非常有名的川菜,下面是它的正宗做法:
所需材料:
鲜草鱼1条(约600g),青蒜适量,姜蒜各适量,豆芽适量,红尖椒3个,剁辣椒2勺,豆瓣酱1.5勺,料酒少许,白胡椒粉少许,盐适量。
做法步骤:
1. 鲜草鱼宰杀去除内脏和鳞片后洗净备用。将青葱切段、剁辣椒切碎备用。姜切片、蒜拍成蓉状备用。
2. 首先用适量的食盐和白胡椒粉涂抹在鱼身上,在表面裹上淀粉,并在油锅中将其炸至皮脆肉烂。
3. 将另一个锅中倒入适量油,在油温升高后加入姜片、葱段和蒜蓉煸香。
5. 最后加适量的料酒和豆芽,煮至豆芽变软,加盐调味。
6. 把锅中调好味的剁椒鱼汁淋到炸好的草鱼上面,再撒上切碎的青蒜和红尖椒即可。
四川黄沙鱼做法?
3、大火烧锅至7分热,下知道的花生油,先将抹盐的一面贴着锅面滑入锅中进行煎制;再在向上的一面撒上盐,翻转这面煎制,改中火。
4、煎制至两面呈金***后,把鱼块拨向锅边,下姜片爆香。
5、开大火,下番茄片炒匀。
6、再下茄汁黄豆、白糖和鸡精炒匀,加入没过食材的开水,煮开。
7、焖煮收汁至原来的1/3时,试味,适当加盐调味后即可出锅。
8、出锅,稍加整理,即成。
原料:
黄沙鱼1条(约650克) 猪棒骨1根 云南火腿20克 蟹味菇100克 白玉菇80克 花椒2克 大枣4粒 甜蜜豆5克 鸡粉5克 味精2克 鸡精3克 盐2克 高汤2000毫升 鸡油50克 猪油50克 干豌豆、姜、葱、胡椒面、料酒各适量
四川黄沙鱼的做法:
1.备料:将黄沙鱼宰杀洗净。鱼身剞一字花刀,鱼尾多划一刀,剞十字花刀,入沸水锅汆烫后,捞出在流水下洗净黏液,备用。猪棒骨从中间剁开,冲净血水备用。火腿改刀成片,蟹味菇、白玉菇、甜蜜豆分别汆水,均备用。
2.制作豌豆:干豌豆放入高压锅,注入适量冷水浸泡8小时(1000克豌豆需用清水约3000毫升)。高压锅上气,压30分钟后倒出豌豆,沥干水分。净锅上火,下入鸡油、猪油烧化,加入花椒炒出香味,再下入豌豆小火炒翻沙,起锅倒入盆中,冷却即得豌豆。
3.煮鱼:猪棒骨入沸水锅汆净血水,捞出放入高压锅后,掺入适量清水,加葱姜,压15分钟后搛出葱姜,并捞出猪棒骨纳盆备用,剩余净汤汁倒入炒锅,掺入适量高汤烧沸。炒锅中依次下入豌豆500克、蟹味菇、白玉菇、火腿片、猪棒骨和黄沙鱼。
4.加入盐、胡椒面、料酒调味,小火炖15钟后,调入鸡粉、味精、鸡精搅匀,起锅前淋入适量化鸡油,撒上大枣、甜蜜豆,倒入煲仔锅,置于卡式炉上,开小火保持微沸即可上桌。
技术关键:
1.黄沙鱼为无鳞鱼,黏液较多,处理方式与有鳞鱼区别明显,在开水锅中汆烫后,还须在流动水下细心搓洗,方能去净鱼身剩余的黏液。
四川豆瓣鱼的做法?
选一条一斤左右的鲤鱼洗净备用。另备剥好的大蒜数粒,郫县豆瓣酱一勺,泡姜泡海椒剁细。
炒锅置旺火上,倒入菜油烧热后下鱼炸黄捞出。
锅内倒入少许油,加豆瓣酱、泡姜泡海椒炸香,加酱油、白糖、醋同炒后加入高汤熬5分钟,下鱼烹2分钟后将鱼装盘。
锅内加花椒油、味精,芡粉收汁后淋在鱼上,加葱花即成。
到此,以上就是小编对于四川剁鱼的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川剁鱼的做法大全的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/14590.html