云南蒸汽石锅鱼的做法大全,云南蒸汽石锅鱼做法和配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南蒸汽石锅鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南蒸汽石锅鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南蒸汽石锅鱼白汤配方？
2. 云南蒸汽鱼火锅做法？

云南蒸汽石锅鱼白汤配方？

蒸汽石锅鱼白汤必须选用富含蛋白质和脂肪的新鲜鱼作为原料，并且在熬汤之前一定要油煎，然后大火熬煮，保持汤汁沸腾。

在熬制过程中，烹调油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子，在锅内汤汁不断沸腾的情况下，脂肪被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性的蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了白汤。

鲜骨头汤1干克，葱末10克，泡红辣椒蓉15克，盐、味精、鸡精、辣椒蓉、牛油各5克，黄酒10克，香精3克，石锅鱼秘方酱1包(炒锅上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣酱50克，香叶、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子酱、阿香婆酱各15克熬制15分钟即可)。

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鱼剖好洗净，

正面剞波浪花刀，

反面剞小牡丹花刀，

然后用调料腌渍一下。

把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟

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将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用

文火预热。切记是用文火

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云南蒸汽鱼火锅做法？

蒸汽鱼火锅的制作方法

第一步：蒸气清理，低碳环保。高温蒸气清理砂锅，维持厨具的干净，环境卫生。

第二步：鲜鱼秘料，安全性明道头鱼杀后除内脏器官清理清洗，切成片备用。葱姜切成片，在添加妙厨老爹独门的调味品。等候下一步。

第三步：山泉水为汤，斗笠为盖各种各样调料先后放进砂锅中，并翻拌。在添加高品质纯净水，盖上斗笠，等候加温。

第四步：烟雾缭绕，确实蛮横霸道以达到170度的蒸气开展烹制，盖上斗笠。斗笠既能锁定煮熟商品需要的温度，又能适当排气管透气性，斗笠还能消化吸收走一部分食物的异味臭味，非常好的保存了石锅鱼的细嫩。3分钟后便能够关掉蒸气机器设备了。

第五步：石鱼共沸，三分即熟在鱼类煮开后，向着表面撒上满满的一层干油辣子壳、辣椒粉、麻椒等重味调味品，以高温热锅冷油淋之。

第六步：秘料生产加工，难敌引诱以高温热锅冷油淋以后，再撕掉妙厨老爹秘料浇上，慢慢拌和后，鱼类便能够服用了。并把芝麻油、白芝麻、花生仁粒、香莱、葱这些放到碗里配制好，立即舀锅中的料汁来兑。相互配合鱼类服用更优。鱼类快服用结束时，还能够添加连藕、青笋、黑木耳的蔬菜水果，果断可口的蔬菜水果，恰好能够解鱼之油腻感

准备食材：选择一条新鲜的花鲢或草鱼，去除内脏、鳞片和头尾，然后沿着鱼骨将鱼肉片成两片。将鱼片切成大而薄的片，放入盘中备用。准备适量的河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝和红椒丝等辅料。

腌制鱼片：将鱼片放入调料盘中，加入少许盐、味精、黄酒和淀粉，搅拌均匀，使鱼片充分吸收调料。然后加入少许虾油卤，拌匀，提高鱼片的鲜味。

准备石锅：选择一口上好的石锅，将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记使用文火，以免石锅破裂。

焯熟辅料：将河虾仁、青豆等辅料分别用水焯熟，备用。

摆放鱼片：将腌制好的鱼片摆放在石锅上，使其均匀铺开。在鱼片上摆放柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝和红椒丝等辅料，增加口感和色彩。

蒸煮鱼片：将石锅盖好，加大火力，使水沸腾。当蒸汽涌入石锅中，鱼片和辅料在高温蒸汽的作用下迅速成熟。蒸煮时间约为 10-15 分钟，具体视鱼片的厚度和个人口感喜好而定。

食用：蒸好的鱼片鲜嫩可口，营养丰富。可以蘸上自己喜欢的调料食用，如葱花、香菜、蒜泥、辣椒油等。

搭配火锅底料：石锅鱼火锅还可以搭配黄豆芽、豆腐皮、豆皮、蘑菇等蔬菜，以及麻辣、酸辣、清汤等火锅底料，丰富口感和味道。

到此，以上就是小编对于云南蒸汽石锅鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南蒸汽石锅鱼的做法大全的2点解答对大家有用。