四川咸水鸭子做法大全,四川咸鸭子怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川咸水鸭子做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川咸水鸭子做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 安溪咸水蒜蓉鸭的做法？
2. 安徽咸水鸭正宗做法？
3. 咸水鸭怎么切和装盘？

安溪咸水蒜蓉鸭的做法？

主料： 鸭胸脯肉 300克 辅料： 大蒜 50克 调料： 酱油 5克 八角 2克 大葱 5克 料酒 10克 醋 3克 白砂糖 2克 盐 4克 鸡精 2克 各适量 蒜香鸭块的做法：

1. 将鸭胸脯肉洗净切成块；

2. 葱洗净切成段；

3. 坐锅点火放油，油温至四成热时倒入蒜瓣，炸出蒜香后放入鸭块再一起炸至九成熟，捞出控干油分；

4. 锅内留余油，油热后放入八角炸出香味，再倒入炸好的蒜瓣、鸭块、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、葱段，炖10分钟后加入精盐，鸡精出锅即可。

安徽咸水鸭正宗做法？

安徽咸水鸭做法：鸭子化洗干净血水，滤干水分，待用。1/3杯盐，加1/10杯花椒，加半小勺子13香五香粉也可以，微波炉转4分钟，将盐花椒混合物涂在鸭子表面，里面外面都要涂满，用掉全部的盐，然后鸭内膛加2片姜，俩条葱卷。取出大锅，加2片香叶，2个大料，把奄好的鸭子，取出，洗干净盐分，加入锅中煮，水要多，么漫过鸭子，开锅后30分钟就可以了

用料主料：咸水鸭肉500g，豆腐皮100g

调料：食盐适量，老抽适量，调和油适量

做法

1.鸭肉也飞水，洗去浮沫。

2.起油锅，放上生姜，下鸭肉炒。加适量盐、糖、生抽、老抽，水要没过鸭肉，煮一个小时。

用料

鸭腿2只、葱一小把、姜一块、料酒2勺、糖1勺、盐40g、八角几瓣、香叶5片、草果1个、桂皮一小块、花椒一小把

做法

1、准备材料：鸭腿2-3只，约600-700克，各种佐料。

2、铁锅加热，加入35克盐和一小把花椒，小火翻炒。

(1)宰杀，选用当年生肥鸭，还是大一些好，可不要什么饲料鸭子，最好粮食喂养得，肉质紧实而饱满，肉也香。宰杀去毛已经，从肚子***处拖出内脏，需要整只完好的鸭子肉，也好腌制，洗净后沥干水分后再腌制。

(2)干腌，做咸水鸭的鸭子需要干腌，不要用泡盐水。将食盐与茴香按100:6的比例在锅中炒制，将炒制好的盐按百分6~ 百分之6.5的盐量腌制，其中的四分之一从肚子***洞口灌入腹腔，并使盐均匀布满整个腔体，四分之一用于鸭体表腌制，重点擦抹在大腿、胸部、颈部开口处，气温高低决定干腌的时间，一般腌制4小时左右，让鸭肉吸入盐分。

(3)抠卤，干腌后的鸭子，鸭体中有血水渗出，此时提起鸭子，用手指插入鸭子的***，使血卤水排出，再将其水分晾干。

(4)复卤，先将开水和盐，制成食盐的饱和溶液，加入姜片、大茴香粉，香葱，制成卤水，将盐卤灌入腹腔并将鸭子浸入盐卤水中，过2小时左右，即可出缸起挂。并将少许生姜，大茴香、葱放入腹腔。

(5)煮制，清水中加入姜片、葱、大茴香煮沸，将鸭子放入锅中，盖.上盖，焖20分钟后加热，水温达到90度停火，再焖10到15分钟，水温始终维持在85度左右。

咸水鸭怎么切和装盘？

咸水鸭的切法：
准备一把干净的刀子，将鸭子从中间破开，切成大小均匀的块状。
将鸭肉块整齐地摆放在盘子中，使鸭肉的一面朝上，呈现出一整只鸭子的形状。
咸水鸭的装盘：
将切好的鸭肉块放入盘中，使鸭肉的一面朝上。
可以根据个人口味在鸭肉上撒上一些香菜、姜丝等调料，增添美感。
如果有条件的话，可以在盘子边缘放上一圈荷叶或者薄荷叶，增加香气和美感。
完成以上步骤后，一盘美味的咸水鸭就可以端上桌了！

到此，以上就是小编对于四川咸水鸭子做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川咸水鸭子做法大全的3点解答对大家有用。