四川凉皮的做法大全,四川凉皮的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川凉皮的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川凉皮的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川小吃冲皮子做法？
2. 蹦妈的面皮做法？
3. 四川面食的各种做法？
4. 广元凉皮最正宗的做法？

四川小吃冲皮子做法？

用料:

面皮： （面皮做法不专业，但家用足够）

普通面粉 100克

盐 5克

清水 140克

冲（黄芥末粉）： 灵魂（不可少）

黄芥末粉适量 黄芥末跟热水的比例是1：2

白醋 少许

豆豉酱： （调成糊状就可以，多与少，看自己喜欢吃的程度）

豆豉 适量

蹦妈的面皮做法？

用凉水和面，醒面十分钟；将面团放入凉水中揉捏，直到捏出的面水成清水。

2.

将面筋放入锅中大火蒸半小时，将面糊蒸成面皮切成条、把面筋切成小块、黄瓜切丝。

3.

把辣椒面、盐、蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽

蹦妈的面皮是传统的四川美食之一，它的制作过程相对繁琐。首先需要将高筋面粉和盐混合然后搓成面团，接着在面团表面刷上一层油让其休息片刻。

之后，将面团胡萝卜一样的切成小块，并且将其压成薄片，再切成条状，入蒸锅内蒸熟，然后将蒸好的面条放到冷水里过一下，最后捞出来晾凉。这样制作出来的蹦妈面皮口感劲道，麻辣味道十足，是值得一试的佳肴。

四川面食的各种做法？

四川面食有很多不同的做法。
四川是一个地域较大的省份，每个地区都有自己的面食特色，由于地形地貌不同所以面食做法也有所不同。
四川凉面、担担面、红油抄手、热炒凉皮等都是四川面食的代表。
不同地区还有不同的面条形状和制作方法，例如雅安的"蜀乡板面"和攀枝花的"攀枝花烂面"等。
四川面食的最大特点是麻辣味，辣椒和花椒是不可缺少的调料。
另外，四川面食还可以用不同的配菜进行搭配，例如牛肉面、鸡丝面等，口感丰富多样，深受四川人和游客的喜爱。

广元凉皮最正宗的做法？

广元凉皮又被称为凉面，或者叫武则天凉面，具体的正宗做法分为，1，将新米和往年的米各一半混在一起，用清水浸泡约24小时，在淘洗几遍，用打江机打成浆，在加入时量的开水混搅均匀，。

然后把锅中水浇开，放上蒸笼，铺上用水打湿的白布，倒上米江，用大火卅蒸约十分钟左右即可。然后倒在木板上，摸上莱油，切成条即成。。

200克粘米粉加入200克温水，搅拌至无颗粒，分次加入150毫升开水搅匀，锅中加入清水、桂皮、香叶、八角、拍碎的肉蔻、花椒、小茴香、2勺精盐，大火煮开，熬10分钟捞出香料，碗中放蒜末、开水搅匀，米浆静置好后搅拌，在面皮锣上刷油，倒入米浆摊开，放开水锅中，定型后盖盖大火蒸3-5分钟，放凉水中冷却...

用料:大米300g，水380g。菜籽油适量。米饭，蛋黄大小。豆芽适量。

调料: 油，盐，醋，酱油，鸡精，蒜水，白糖，花椒粉。辣椒油，花生米剁碎。

具体做法是:将大米清洗干净，加入380g的冷水泡五个小时以上。将泡好的大米和蛋黄大小的米饭打成细腻的米浆。

然后将蒸凉皮的盘子刷油，舀入米浆（刚没过盘底的样子，不要太多，不然蒸出来的凉皮会很厚）放入蒸锅，大火蒸五分钟即可。

然后将蒸好的凉皮倒扣提前刷好油的菜板上切成长条，加入蒜水和其他调料拌匀即可。

下面就给大家带来这道特色美食的制作方法！

所需食材

大米（新米和陈米各一半）、豆芽、植物油、葱、姜、蒜、辣椒、八角、茴香、豆蔻、盐、味精、鸡精、生抽、香醋。

制作过程

一、蒸凉面。

将新米和陈米各一半洗净，混合之后掺水加入打浆机打制成白色的米浆。

二、调料制作

将辣椒剪成小段后捣碎成辣椒面，装入大碗中，在碗中放入青花椒、姜片、蒜片、八角、茴香、豆蔻，然后倒入约六成热左右的热油，撒上白芝麻，做成辣椒油；

三、拌面。

在碗底放入适量豆芽，然后将切好的凉面放入碗中，淋上适量蒜水，放入少许盐，味精、鸡精、生抽、香醋、葱姜末、花椒粉，淋上熬制好的辣椒油，放上葱花，搅拌均匀后即可食用。

到此，以上就是小编对于四川凉皮的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川凉皮的做法大全的4点解答对大家有用。