大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南腊排骨的做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍云南腊排骨的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
云南腊排骨怎么做?
丽江的腊排骨,在文化融合中,借鉴了这些方法,但是,在丽江相对干燥,高原温差大,冬季长久冰冷的环境中,发现,不需要烟熏这一步,因地制宜,丽江腊排骨也就简单地通过食盐腌制约半个月后,在梁上晾干,约一个月到三个月之间,就可以陆续慢慢地吃了,味道毫不逊色,而且其更加纯粹,肉色通透微白,骨质酥软,肉味,骨质味融合,并散发出一种历久弥香的韵味,入口香味醇厚,汤汁鲜白,微油而不腻,糯香无穷。
做法
1. 腊排骨洗干净
2.将腊排骨斩成合适大小
3. 将腊排骨先放入炒锅里煮一会,煮的时候放入切好的生姜适量,再放一点料酒
4. 将煮好的腊排骨再过水清洗一遍装在一个大碗内,洒一些胡椒粉在腊排骨上面,然后将切好的鲜红尖椒和蒜瓣铺放在顶层;
5. 蒸锅上大火,水开将腊排骨放蒸锅蒸,蒸的时间大约45分钟,时间一定要充足,否则腊排骨咬不动
6. 出锅
云南腊排骨火锅底料配方?
腊排骨 1块红皮土豆 2个小番茄 4个香菇 5个粉丝 1捆生菜 1棵
做法步骤
2、放入盛有清水的锅中,大火煮开。倒完水,重新放清水再煮开,再滗去水,备用
3、香菇去蒂,用刀在表面划出六星形
腊排骨火锅的做法:
1、拆开排骨包装,将腊排骨在温水里小小洗一下。不必汆水,排骨上码了料的;
2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟,性子急的朋友也可以用高压锅;
3、把做好的排骨备用,准备砂锅或者炖汤容器,锅底加少许鸡精,胡椒,盐的分量看自己口味,个人建议不放;
4、接下来的就准备做锅底了:
锅底第一层放上韭菜根,没有韭菜根的,放上些豆芽也可以;
锅底第二层放上西红柿;
湖北腊排骨家常做法?
用温水洗干净然后在锅里煸,水煸干后,加水煮出个水,水开后捞出来,把水分滤干后,冷水下锅煮腊排骨,煮的时候放姜片大蒜头花椒辣椒皮,煮个八分熟的时候,可以加别的配菜,比如莲藕,土豆。腊排骨还可以这样做,出水后,直接在蒸锅里面蒸熟了吃,也可以。
腊排骨火锅湘菜味正宗做法?
方法/步骤
1/7
把所有需要的食材洗干净,然后把腊肉和红椒切好。准备好蒜姜沫。备用。
2/7
3/7
准备好食材后,然后把锅烧热倒入食用油,放入蒜末和姜末,油炸几秒。
4/7
排骨1300克,姜五克,桂皮五克,大蒜五克辣椒五克,配菜少许
腊排骨剁成小块备用
将姜大蒜,干辣椒,桂皮切好备用
烧油放入排骨大蒜干,辣椒,桂皮等
腊排骨火锅先用温水把排骨洗上两遍,放砂锅里加冷水煮开,撇净浮沫,放姜片,煮大概1小时左右。
韭菜洗净,切下白色的部分。西红柿去皮,切成小块。一起放到火锅里。
煮好的排骨连汤一起倒入火锅,再煮10分钟左右就可以吃了。离在丽江吃腊排骨已经是太久远了,蘸水我怎么也想不起是什么样的了,只能在碗里放点碾碎的糊辣椒,精盐,味精,香葱末,用排骨汤冲一下,反正云贵那边的蘸水都是这样的。对腊排骨火锅最深刻的记忆是丽江的紫红皮土豆和一种小苦菜。我买了新土豆和窖藏过的土豆,好象***一些的口感更油润一些。
到此,以上就是小编对于云南腊排骨的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南腊排骨的做法大全的4点解答对大家有用。
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