大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川米线底料做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川米线底料做法大全的解答,让我们一起看看吧。
原味米线汤料配方?
步骤:油烧热后放入花椒,这一步也很关键,是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉,就多放花椒。
花椒炸至香味飘出,即可将其从油中捞出,油再次热后,放入姜片,肉泥,抄熟,再放入四川油辣子,把肉酱搬成红色,出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸,且有其他调料在其中,就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣,上海的油辣子大都不太辣,不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。
四川麻辣米线的炒料配方?
1、取1个大盆,放入干米线,加入适量清水把米线泡软。豆皮和老豆干用淡盐水浸泡5分钟,泡好后用流动的清水冲洗干净,豆皮对半再对半切开,然后卷起来切成细丝,老豆腐改刀切成小丁,海带丝用清水浸泡去除咸味,中间多换几次水,小青菜洗净切除根部和黄叶部分备用。
2、准备辅料。准备适量花椒、2个八角、3片香叶,把这些大料用流动的清水冲洗干净放入盘中晾干,洋葱剥皮洗净切片,生姜去皮洗净切片,小葱洗净切段,大葱和大蒜分别洗净切成末备用。
3、炒锅烧热倒入适量花生油,油温6成热,把切好的老豆腐丁放入锅中小火慢炸,炸至豆腐表面金黄,表皮起皱,豆腐完全脱干水分后控油捞出盛入盘中,锅中的油留着稍后炸香料。
4、加热锅中的底油,油热后将切好的葱段、姜片、洋葱片和洗净的花椒、八角、香叶一起放入锅中,用小火慢慢炸出这些香料的香味,小火炸10分钟左右,把这些香料炸至颜色干黄的时候控油捞出。
5、锅中倒入1大勺辣椒酱、1勺黄豆酱,炒出红油后放入葱花、蒜末继续小火慢炒,炒出香味后放入2勺辣椒面继续翻炒,炒出香味后倒入炸好的豆腐干,小火慢炒1分钟左右后盛出装入碗中备用。
6、另取1个汤锅,锅中加入适量清水,大火烧开后放入泡好的米线、豆皮、海带丝,继续煮3分钟后再放入小青菜,煮至小青菜断生即可关火。我婆婆喜欢吃软一点的米线,所以我煮了5分钟,大家喜欢吃硬点的米线,可以煮3分钟,喜欢吃软点的可以煮5分钟。
7、把煮好的米线捞出装入碗中,碗中加入1小勺食盐、少许十三香、适量胡椒粉、适量花椒粉、2勺炒好的麻辣酱料、葱花、油炸花生米,最后再浇入烧好的高汤,没有高汤可以用白开水代替。

四川麻辣米线炒料配方如下:
食材:米线、猪肉、花生、草果、八角、香叶、辣椒、盐、鸡精、葱、姜、蒜。
步骤:
将猪肉切成小块,放入锅中煸炒至出油,加入草果、八角、香叶继续煸炒。
煸炒好的猪肉捞出备用,锅中留底油,加入辣椒、盐、鸡精煸炒出香味。
倒入适量的清水,加入葱、姜、蒜,大火煮开后转小火煮 10 分钟。
将米线焯水后捞出备用。
米线汤料做法?
食材:猪大骨、葱段、姜片、胡萝卜、洋葱等。
做法:
1、先将大骨头用清水浸泡约1个小时以上,中途换两次水。再洗干净大骨。浸泡过的大骨,除去血水,去掉一部分腥味,可以让煮出来的汤底更好喝。
2、将大骨凉水下锅,待水开了以后,保持大火煮沸腾,边煮边撇干净浮沫,待浮沫撇干净以后加入葱段、姜片、胡萝卜、洋葱块等。
3、整个煮汤过程需要保持中火沸腾,一直到汤变成乳白色,再改小火慢慢炖约1个小时
到此,以上就是小编对于四川米线底料做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川米线底料做法大全的3点解答对大家有用。
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