重庆辣卤鹅翅膀的做法大全,重庆辣卤鹅翅膀的做法大全***

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1. 五香卤味做法？
2. 鹅肺的做法？
3. 麻辣鹅头做法？

五香卤味做法？

用料，八角30g，小茴香，100g，山奈10g，白扣10g，香茅草5g，白芷25g，砂仁15g，桂皮20g，香木15g，老扣20g，草果10g香叶20g，丁香，1g，水配比15升

食材焯水备用

冷水放入卤料

冰糖炒糖色 直接倒入锅中

加入焯好的食材 （容易煮过烂的食材后放）

放入 葱 姜 盐 鸡精 老抽 生抽 料酒 （加热三个小时入味）

鹅肺的做法？

主料：鹅肺250克，绿豆芽50克， 辅料：豆瓣30克， 调料：植物油20克，大葱10克，姜5克，料酒15克，白皮大蒜5克，盐3克，醋15克，味精1克，辣椒油10克

做法

1.　将鹅肺用盐、醋等反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段；

2.　绿豆芽择洗干净；

3.　豆瓣剁细备用；

4.　锅置火上，加入清水、姜片、葱段、料酒煮开；

5.　下入鹅肺焯水捞出，沥干水分，摆入盘中备用；

6.　绿豆芽焯水，捞出沥干水分垫底；

7.　取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鹅肺拌匀，倒在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花即可。

香辣鹅肺的做法步骤：

1.鹅肺处理好,全部切成小块

2.油锅烧热后把切好的肺放进去

3.翻炒至变色捞出备用

4.青红椒和蒜子切好

5.锅里再次放油加热,放入青红椒和蒜子翻炒至断生

6.把炒好的肺放进去一起翻炒片刻,放入适量盐调味即可装盘。

麻辣鹅头做法？

用料

鹅头 750克辣椒粉 4汤匙花椒粉 4汤匙干辣椒 20个花椒 20粒麻椒 20粒郫县豆瓣酱 4汤匙八角 2个桂片 1段草果 1个甘草 5片罗汉果 1小块丁香 3个小茴香 1把香叶 4片陈皮 1片肉蔻 1粒豆蔻 4粒老抽 1-2汤匙生抽 2-3汤匙盐 1-2茶匙糖 1-2汤匙姜片 10片蒜 1个

麻辣鹅头的做法步骤

鹅头去毛清洗干净待用

调料备好

原料：仔鹅头（约2千克），老卤水1千克，香料（草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香叶2克，小茴香、甘草、山奈各5克），A料（盐5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克），B料（红油30克，酱油、盐各10克，白糖50克，花椒面5克，醋3克，香菜、芹菜、姜末、蒜泥各15克），香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。制作方法：先将各种香料用温水浸泡10分钟，沥干水，包入纱布袋子中。再将鲜汤5千克放入不锈钢桶中，加入老卤水，再放入香料包，用大火烧开，转小火熬2小时，至香味浓郁时，加入糖色调成浅***，加入A料调好口味，即成卤水将鹅治净后放入冷水锅中用中火烧开，打尽浮沫，氽尽血水后用冷水冲冷，放入烧开的卤水锅中，加入香菜、葱段、芹菜和拍破的青椒、甜椒，烧开后打尽浮沫，转小火卤2个小时后离火，浸泡30分钟出锅晾冷。将鹅斩成约3厘米见方的块，放入盆中，加人B料拌匀，加香油和花椒油拌匀，最后加入油酥花生拌匀即可。

操作要领： 1．卤水一定要保管好，每次卤菜都要根据菜品的数量添加调味品，这样才能保证菜品口味的一致性。 2．卤菜时火不能太大，要用小火，火大了容易将卤水烧干，卤水容易发黑变乌。 3．拌制时盐不可多放，因为卤制时就有盐味了，但又必须要放少许盐，这样拌菜的滋汁中才有盐味，否则拌菜的调料少了盐味，就会很难吃。 4．油酥花生要最后加入，放早了会变软，口感不脆。

到此，以上就是小编对于重庆辣卤鹅翅膀的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆辣卤鹅翅膀的做法大全的3点解答对大家有用。