重庆卤菜拼盘大全做法_重庆卤菜拼盘大全做法图片

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本文目录一览：

• 1、重庆卤味的制做法?哪位大大详细说一下~.
• 2、普通凉菜种类
• 3、卤味拼盘做法

重庆卤味的制做法?哪位大大详细说一下~.

1、方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味 ，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜， 冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

2、川味卤菜卤水制作炒锅倒入油，加热，冰糖砸碎放入锅中，炒至熔化呈枣红色，掺清水250克，烧开制成糖色。

3、将马肉入冷水中浸泡，大约1-2小时，中间换几次水，至水清淡就好。捞出在反复冲洗。锅中加入适量的水，烧开焯烫马肉。焯烫后的马肉捞出备用，准备好家乡卤料。

4、做法： 准备食材：选择你喜欢的食材，如鸡翅、鸡爪、豆干、鸡蛋等。将食材清洗干净，备用。

普通凉菜种类

水萝卜，胡萝卜，黄瓜，圆白菜，洋葱，番茄，辣椒，豆芽，油麦菜，白萝卜，芹菜，菠菜，苦瓜等都可以用来做凉拌菜。

凉菜有：凉拌西红柿、凉拌腐竹、凉拌木耳等。凉拌西红柿是以西红柿、白糖为主要食材制作的美食，其制作方法是西红柿放在开水烫几分钟，剥去外面的皮，切块，放入碗中，放入白糖，搅拌均匀即可食用。

凉拌菜是一种传统的中国小吃，可以说是非常常见的一道菜。凉拌菜的特点是凉、爽、脆、口感鲜美，而且还可以根据自己的口味调整。下面就来介绍一下几种常见的凉拌菜。

凉菜种类有卤菜、腌菜、皮冻、泡菜和拌菜等。卤菜：是各地区耳熟能详的家常菜，共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列等九大系列。腌菜：传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重庆涪陵的榨菜、广东酸笋等。

卤味拼盘做法

卤味拼盘的做法 焯水 将锅内放入清水和肉类，煮开后撇去浮色。捞出肉类备用，此步骤是为了去除血水和腥味。卤味拼盘的做法 步骤1 炒糖色。锅内放入100克左右的油，100克左右冰糖。

将猪皮、猪耳朵、鸭舌、***、鸡爪等食材洗净，放入锅中加水煮沸，去除浮沫，捞出食材备用。将豆腐干切成小块，五花肉切成薄片备用。将生姜、蒜切成小块，八角、桂皮、香叶备用。

豆腐用热油炸至金***，放进卤水里浸煮10分钟。鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟。出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修斩成小段，鹅身去骨片肉，分别摆进拼盘中。

卤味拼盘 做法：6-7个鸡蛋入锅煮熟，捞出放入冰水中，去壳备用。

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