云南火腿炖土猪的做法大全,云南火腿炖土猪的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南火腿炖土猪的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南火腿炖土猪的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 宣威那个地方的火腿比较正宗？
2. 米线底料都放什么？
3. 巍山扒肉饵做法？

宣威那个地方的火腿比较正宗？

宣威火腿闻名世界，但是田坝乡四凉山的火腿最正宗，因为四凉山的火腿一直保持土猪作为原材料，土猪在凉山上用熟食喂养，生长周期满，所以制作出来的火腿就会更加色香味俱全，切极具原生态。

米线底料都放什么？

其实米线最好的吃法，是做成带汤的米线，汤底***用正宗的走地鸡（土鸡）、上等火腿和土猪大骨熬制高汤，一碗好吃的米线汤底，如果有高汤再加上豆泡、金针菇、豆芽和少许一点绿色有机小青菜叶，加上米线一起煮制，相信就这么平淡的一碗儿汤米线，味道却是出奇的好。一句话，关键是汤底的料要好，配菜要有机要好才行。

巍山扒肉饵做法？

1、饵丝的加工，要选用巍山有名的黄皮谷米，经过筛、选、泡、蒸、舂、压、切等工序精心制成，饵丝色泽洁白，口感软糯甜润，不脆不粘。饵丝最好食用当天早上加工好的，过了夜、隔了几天的饵丝，味道就差很多喽

2、粑肉的加工，要选用巍山本地土猪的肘子和五花肉，放在栗炭火上慢烤至肉皮焦黄，将其放在淘米水中浸泡一两个小时，将焦黑的泡皮刮去，反复刮洗干净后，放进本地产土锅内，注入井水或山泉水，加上一些巍山本地火腿和土鸡肉，大火烧开，撇去浮沫，加上生姜、草果等佐料，土锅锅盖边用湿润的棉纸封严，小火煨炖大半天即可。揭开锅盖，香气扑鼻而来，汤色浓白却不腻口，肉粑离骨而不走形

3、烫饵丝的汤要滚水大涨，把烫好的饵丝放进大土碗中，舀入土锅内的肉汤，用汤勺将粑肉压散并戴帽于饵丝之上，再放上精盐、油辣子、花椒油（用巍山名产大红袍花椒炮制）、葱花、蒜汁、胡椒粉、腌菜等调料，即可

首先将鲜猪肉（猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉）放在栗炭火上把外表烧成焦黄，再用温水刮洗干净，放入土锅，注入冷水，加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿用大火将水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，继用微火慢慢炖扒，放入精盐。

再用巍山有名的“黄谷米”碾制成的软米泡后生蒸，放在石臼舂成糊状，揉成团，冷却后切成丝，就制成了独具巍山特色的饵丝。

饵丝烫好后，加上炖好的扒肉汤汁，放入葱花、芝麻油等作料，盖上扒肉“帽子”，喜爱辣味者则加入辣椒，便制成了一碗色鲜味正、清淡适中、不油不腻、香气四溢的巍山扒肉饵丝。

饵丝是由黄谷米经过蒸、舂、揉最后切成丝，将饵丝拌上肉汤汁，加入扒肉、葱、香菜等即可食用。本菜饵丝筋道、肉质鲜美、汤汁浓稠，适合各种人群食用。

到此，以上就是小编对于云南火腿炖土猪的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南火腿炖土猪的做法大全的3点解答对大家有用。