大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆卤鸭肝做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆卤鸭肝做法大全的解答,让我们一起看看吧。
五香卤鸭肝的正宗做法?
1、在开始制作前,要将买回来的鸡肝在水中泡上2小时,可以去除毒素。然后,除去鸭肝上的油脂;
2、烧开一锅水,将鸭肝放进去氽烫,直到用筷子扎一下没有多少血水渗出,这说明鸭肝已经8分熟了。然后捞出;
3、用一个干净的锅,盛上水,放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮,加入酱油和盐,大火煮沸;做法:4、当锅子烧开后,转小火,放入鸭肝,焖煮20分钟;
鸭肝卤多长时间最好?
1、将买回的鸭肝去筋,清洗干净;
2、在碗中放入八角,生姜,少许花椒粉,料酒,酱油,适量盐,糖(糖要多放点,这样卤出来的鸭肝才香),然后腌四五个小时,如果想更加入味,可放入冰箱一夜;
3、小锅里放少许水,水开后放入生姜,葱,然后放入腌好的鸭肝,大火烧开后五分钟,转小火,再煮二十分钟,再开大火收汁。
醉鸭肝卤30分钟最好
先准备新鲜的鸭肝,用清水清洗一遍。再准备做卤汁的配料,锅中烧水,下入适量的料酒,这一步先将鸭肝过一下水,去除表面的血沫和杂质,焯好水出锅,再用清水清洗一遍,去除表面残留的血沫。把锅清洗干净后,下入适量的油,下入姜蒜爆香,姜的作用可以去除腥味,蒜可以增加香味,两者经过炸制之后,味道会变得更加的纯,当蒜、姜的表皮有微微发焦之后出锅。
锅中留些许底油,再下入鸭肝,用小火煎香,煎制表面有些许焦褐感,这个步骤千万不要心急,也不要大力的去翻动,鸭肝就像果冻,大力的翻动就会容易破裂,破裂后会导致在煮制的时候大量精华渗出,当底部煎好后,下入100克的米酒,用大火炝锅,再下入80克的酱油,让味道完全的挥发出来,再下入大于3倍的鸭肝的水,这道菜盐的分量已经用酱油来代替了,再下入炸好的姜蒜和最后准备的香料、葱段,再下入50克的冰糖,冰糖不仅可以提鲜,还可以增加最后成菜时形成的胶质。
盖上盖子卤30分钟左右,30分钟过后,再把汤渣分离,再把汤倒回锅里,鸭肝也放回锅里,大料弃之不用,再改用大火收汁,直至汤汁变浓稠为止,这道菜喜欢吃辣的小伙伴,可以下入一点辣椒干,味道非常不错!当锅中没有蒸汽、汤汁变得浓稠,这个时候就代表
卤鸭肝的正确方法 卤鸭肝的正确方法简述
1.在开始制作前,要将买来的鸭肝在水中泡上2小时,可以去除毒素。然后,除去鸭肝上的油脂;
2.烧开一锅水,将鸭肝放进去汆烫,直到用筷子扎一下没有多少血水渗出,这说明鸭肝已经8分熟了。然后捞出;
3.用一个干净的锅,盛上水,放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮,加入酱油和盐,大火煮沸;
4.当锅子烧开后,转小火,放入鸭肝,焖煮20分钟;
鸭肝卤多长时间?
鸭肝卤30-40分钟即可
原料
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鸭肫500克, 鸭肝500克, 酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。
1/鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物。用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
2/锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开。
3/撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
4/淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。
到此,以上就是小编对于重庆卤鸭肝做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆卤鸭肝做法大全的3点解答对大家有用。
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