云南风味辣腊肠的做法大全,云南风味辣腊肠的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南风味辣腊肠的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南风味辣腊肠的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南自家灌香肠怎么调馅？
2. 云南腊肠是哪里的风味？
3. 云南昆明有几种口味的腊肠卖？

云南自家灌香肠怎么调馅？

香肠馅分为广味和辣味两种。做香肠要选用肥瘦适中的才好吃，肉买回来洗净后用搅肉机打碎，不要打的太细，有颗粒感更好吃。

调味时可以广味辣味各做一些：广味偏甜，调馅时可放入盐、料酒（也可以放高度白酒）、白糖、十三香、淀粉、红曲粉，辣味除了放广味调料外还要放入辣椒粉、花椒粉（有的喜欢加入颗粒的花椒）。

放完调料后顺一个方向将肉馅搅拌均匀，搅打上劲，用灌肠器将肉馅灌入肠衣，不要灌太满，中间用绳打上结，再用牙签扎下排气，悬挂风干。

腊肠馅的制作

1.准备材料

制作腊肠需要有适量猪肉(用腿肉、臀尖肉制作的香肠口感最好)，肠衣(可在猪肉摊或者万能的马云霸霸那儿买)，以及调料(盐、五香粉、白酒、糖等)，还有一个好天气~(做香肠前一定要查好天气，下雨或阴湿天香肠很容易就喂霉菌了)。

2.剁馅、清洗肠衣

将猪肉剁成指甲大小的丁，不要剁太细会影响口感，肥瘦比例1:4最佳。将肠衣灌满水，一方面清洗内部，一方面检查肠衣是否有漏，没有漏水即可将水倒出，晾干备用。

3.调制馅料

猪肉丁中加适量盐、糖、白酒、五香粉(爱吃辣还可以放点辣椒)，搅拌均匀，腌制片刻备用。

4.灌制香肠

一般有专门的灌制机器，将肠衣挂在机器上灌入肉馅。没有灌制机器也不要紧，将可乐瓶剪成个漏斗，将肠衣套在上面，从“漏斗口”满满灌入肉馅(肉如果下不去可借用筷子捅一捅)。每灌一段用细线扎紧。

5.晾制

食材：肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。

做法：

1.去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。

2.切片。切成这样的厚肉片，肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。

3.称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。

4.调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。

5.将调料充分搅拌、揉均。

6.准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

7.晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。

8.大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。

云南腊肠是哪里的风味？

云南腌腊历史悠久，种类多样

腊月，昆明各大农贸市场里

悬挂出不同口味的腊肠

而滇味腊肠是昆明人最爱的腌腊佳品

相比川味腊肠的麻辣

广味腊肠的鲜甜

滇味腊肠的滋味介于两者之间

适应绝大多数人的口味

云南特产的丘北辣椒、草果等

给腊肠平淡的滋味增添一抹椒麻甜香

对于红河人而言，一头猪的用处很多，腊肉、香肠，以前我妈妈自己倣香肠，现在都是去市场买，自己做的香肠放心，买的香肠，不知道是什么肉不放心，做好的香肠要放气，我喜欢吃广味香肠，腊肠也喜欢吃，腊肠吃多了不好，还是吃新鲜肉好，👍👍👍





云南昆明有几种口味的腊肠卖？

云南昆明有5种滇味腊肠是昆明人最爱的腌腊佳品

相比川味腊肠的麻辣

广味腊肠的鲜甜

滇味腊肠的滋味介于两者之间

适应绝大多数人的口味

云南特产的丘北辣椒、草果等

给腊肠平淡的滋味增添一抹椒麻甜香

云南冬季充足的日晒和干冷的空气

为腊肠鲜香滋味的转化和积累

提供了天然的催化剂

到此，以上就是小编对于云南风味辣腊肠的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南风味辣腊肠的做法大全的3点解答对大家有用。