重庆整条胖头鱼的做法大全,重庆胖头鱼火锅的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆整条胖头鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆整条胖头鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 水煮标鱼正确做法？
2. 正宗重庆清汤黄辣丁鱼汤的做法？

水煮标鱼正确做法？

正确做法是先把鱼汆烫一下，再用油和多种调料爆炒，最后加少量水煮至入味。
由于标鱼肉质细嫩，不适合直接水煮，容易散架掉皮，所以需要先用热水汆烫一下。
之后，用生姜蒜等调料炒香，再加入鱼翻炒均匀，灌入少量水煮至入味即可。
需要注意的是，炒鱼时火力要适中，时间不宜过长，否则鱼肉就会变硬。

原料：草鱼、金针菇、圆橄榄、油菜、豆芽、木耳、香菜、葱、鸡蛋、蒜、姜、郫县豆瓣酱、麻辣块、树椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精、生抽、白胡椒、干淀粉、料酒。

做法步骤：

第1步、草鱼，洗好鱼骨和鱼肉分开，鱼骨剁块，鱼肉片成片，加入适量的料酒，生抽，一个鸡蛋清，盐，鸡精，胡椒粉干淀粉抓匀腌20分钟。

第2步、准备爱吃的各种青菜，洗好备用。

第3步、调料，选好备用。

第4步、郫县豆瓣酱，麻辣块，我这里用的是红九九。

正确做法为先将鱼肉切成薄片，用生粉和盐调匀腌制10分钟，锅内加适量油，将姜蒜爆香后加入泡椒、豆瓣酱煸炒，加入清水烧开后放入腌好的鱼肉片煮至变白，最后加调料和青蒜即可上桌。
这种做法能够保持鱼肉的鲜嫩口感，同时泡椒、豆瓣酱和青蒜的搭配可以让鱼肉更加美味可口。

材料

标鱼 2块，葱 1支，姜丝 少许，洋葱丝 少许，红萝卜 少许，金针菇 1包，香菜 少许，糖 1匙，乌醋 1大匙，淡色酱油 1大匙，盐 少许，香油 少许，玉米粉 少许

做法

1.标鱼划格菱纹，两面煎至金黄，取出

2.原锅爆香姜丝、蒜白、洋葱丝，加入水、金针菇、红萝卜丝，水滚后，酱油、盐、糖调味，放入煎好的白带鱼，略微煨煮，勾薄芡，淋上乌醋、香油，撒上香菜、葱绿即可。

正宗重庆清汤黄辣丁鱼汤的做法？

1、将黄辣丁去头、去内脏，处理干净，洗净切段备用。

2、一部分葱切丝，姜切片，剩下的葱、姜、蒜切沫，青椒切断，土豆去皮切块备用，香菜清洗切段。

3、黄格丫鱼段、葱丝、姜片，一起放进盆里，倒入适量料酒、少量盐搅拌，腌制30分钟以上备用。（主要是去腥味，使燕鱼的味道更好）

4、起锅烧油，豆油烧热加入适量豆瓣酱，炒出红油。加入葱、姜、蒜沫炒一下，再加入青椒在锅中煸香。

5、放入腌制好的燕鱼段，放少量白糖（为了提鲜）翻炒片刻，锅中加入适量清水。

1、黄辣丁鱼350g、丝瓜300g、油适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、葱粒适量、香菜适量、冬菜适量、鱼露适量。

2、做法：黄辣丁鱼去掉内脏洗净，丝瓜去皮切片。黄辣丁鱼切成鱼片。水开下丝瓜片，下适量的盐、鸡精，鱼露，冬菜。下适量的油丝瓜煮开，下切好的鱿鱼圈，下适量的胡椒粉，汤开下切好的葱粒和香菜末即可。

用料：

水1000毫升，黄翅鱼3条，番茄一个，豆腐一块，葱花少许，姜片10片，食用盐少许，味精少许，食用油少许

做法：

1、把买回来的黄翅鱼宰杀、洗净、斩断备用；葱花、姜片分别洗净后，葱花切段，姜切片，番茄切块，豆腐切片备用。

2、在不粘锅内加入适量的食用油烧热，下入番茄翻炒至出汁，加入处理好的姜片、葱段煸炒至出香气后，放入宰杀好的黄翅鱼一起煸炒至出香气。

主料：黄辣丁

辅料：芹菜、葱、泡红椒、泡姜、蒜、姜、干辣椒

调料：胡椒粉、郫县豆瓣、花椒、酱油、蚝油、黄酒、菜籽油

制作步骤：

1、[_a***_]、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段；干辣椒切成段，芹菜切手指长的段。

到此，以上就是小编对于重庆整条胖头鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆整条胖头鱼的做法大全的2点解答对大家有用。